Guiso de ternera a la bourguignon, vídeo receta
En tiempo de guisos y estofados os traemos una maravillosa receta francesa cargada de historia. Este plato, característico de la región de Borgoña, se basa en el vino tinto del lugar y la carne de ternera para su realización. Se suele acompañar de champiñones, cebollitas francesas e incluso panceta ahumada. Perfecto para los días fríos que se van acercando.
Este guiso se ha realizado con nuestra olla rápida Vitesse y con menaje de la gama Efficient.
Ingredientes
- 750 gr de carne de ternera para guisar
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 c/s de tomate concretado
- Un bouquet garni (laurel, tomillo, perejil)
- 2 c/s harina
- 500 ml. de vino tinto
- 200 ml. de caldo de carne
- 250 grs. de champiñones
- 2 chalotas o cebollitas francesas
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Dorar los trozos de carne de ternera en una sartén amplia a fuego fuerte por todos los lados. Reservar.
- Picar la cebolla y el ajo en cuadrados lo más fino posible. Cortar las zanahorias en rodajas de un centímetro aproximadamente para que se hagan a la misma vez que la carne. Rehogar en la olla rápida.
- Una vez este sofrito, añadir el tomate concretado, el atadillo de hierbas aromáticas y la cucharada de harina. Mezclar.
- Reincorporar la carne que teníamos reservada y mojar con el vino tinto. Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de carne.
- Es hora de cerrar nuestra olla rápida. Indicar la máxima potencia de presión y esperar a que empiece la válvula a soltar vapor. A partir de ahí bajad el fuego al mínimo y empezar a contar el tiempo de cocción que se trata en este caso de 30 minutos.
- Mientras tanto, dorar con mantequilla en una sartén los champiñones y las chalotas.
- Cuando la olla finalice la cocción, indicar el modo desvaporizador para bajar la presión. Una vez abierta la olla, incorporar los champiñones y las chalotas. Dejar hervir unos minutos hasta que espese al gusto. Servir en un plato hondo.
¡A comer!
