Jamón glaseado a la miel con Chutney de pera y azafrán, vídeo receta

Platazo para Navidad o para cualquier celebración especial. Una paletilla de cerdo ibérico acompañada de una triple guarnición: un rico chutney de peras y azafrán, unas cebollitas agridulces y unas patatas asadas. Receta adaptada de Gordom Ramsay, garantía total.

Para hacer este plato he utilizado una olla XXL como digo yo de la colección de baterias Profesional de BRA y la bandeja de horno EFFICIENT.

Ingredientes

Para 8-10 personas:

Para el jamón:

  • 1 paletilla ibérica deshuesada (3,800 kg) y bridada
  • 4 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 puñado de granos de pimienta
  • 1 puñado de semillas de cilantro
  • 1 rama de canela
  • 3 hojas de laurel

Para el glaseado:

  • 100 g de azúcar demerara (o moreno integral de caña)
  • 50 ml de vino de Oporto
  • 25 ml de vinagre de Jerez
  • 125 g de miel

Para el chutney de pera y azafrán:

  • 3 peras conferencia
  • 1 manzana fuji
  • 2 tomates rojos medianos
  • 1 cebolla pequeña
  • 125 g de pasas sultanas
  • 250 g de azúcar demerara (o moreno integral de caña)
  • 250 ml de vinagre de vino blanco
  • 30 g de jengibre fresco rallado
  • Nuez moscada al gusto
  • Pimentón picante al gusto
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Ralladura de 1 naranja
  • Zumo de 1/2 naranja
  • 2 pizcas de hebras de azafrán
  • Pimienta al gusto
  • Sal

Para las patatas rostidas:

  • 1 kg de patatas baby
  • Romero
  • Tomillo
  • Tomillo limonero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para las cebollitas agridulces:

  • 600 g de cebollitas
  • 750 ml de agua
  • 1 cucharada de azúcar demerara (o moreno integral de caña)
  • 100 ml de vinagre de Módena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1 cucharadita de sal

La receta completa y el paso a paso lo podéis ver en el blog de MJ Las Recetas de MJ. O también podéis seguir su vídeo receta.

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