Judías del ganxet con sepia y almejas

La judía del ganxet proviene de Cataluña principalmente de la zona del Maresme. Es tipo de alubia muy fina y la forma más tradicional de cocinarla es con butifarra aunque puede acompañarse con una infinidad de ingredientes diferentes. Como en este caso, con sepia. Otra combinación fantástica es con almejas o con morcilla.

Aunque es un producto con muchísima energía y calorías, es una opción alimenticia de lo más saludable pues además tiene un alto contenido en proteína y sales minerales. Perfectas para recuperar después de un duro entreno físico.

A continuación os dejamos con esta receta que me solía preparar mi abuela en casa:

Ingredientes

  • ½ kg de judías del ganxet
  • ½ kg de sepia fresca cortada a dados
  • 2 cebollas
  • 2 tomates maduros
  • 1 diente ajo
  • 1 vasito vino blanco
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Laurel

 

Preparación

Ponemos en remojo las judías la noche antes a la preparación del plato.

En una olla de aluminio fundido antiadherente sofreímos en un poco de aceite de oliva virgen extra la sepia cortada a dados. Reservamos.

En la misma cacerola con el aceite anterior, rehogamos una cebolla grande cortada a dados y cuando esté hecha sin que llegue a dorarse demasiado, añadimos los tomates rallados sin la piel y sofreímos junto a una hoja de laurel a fuego medio bajo.

Abrimos las almejas en un poco de agua con un chorro de vino blanco y reservamos el caldo.

Incorporamos la sepia al sofrito junto con las judías blancas. Echamos el caldo de las almejas y un poco de fondo de pescado (si lo tenemos) para darle más sabor. Salpimentamos y dejamos cocer todo junto durante un buen rato.

Salpimentamos y echamos un poco de pimentón picante.

1 comentario 1

Joana el

Buenos días. Podríais indicar, por favor como se hacen las judías del ganxet? o cuando lo incorporamos al sofrito ya se hacen? cuánto tiempo ? Muchísimas gracias!!!

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