Leche frita
En primer lugar vamos a aromatizar la leche, para eso reservamos un vaso de leche y echamos el resto en un cazo Efficient 16 cm. A continuación echamos la canela, un par de tiras de cáscaras de limón, un par de tiras de cáscaras de naranja y el azúcar. Ponemos a fuego medio y llevamos a ebullición, en ese momento retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que la leche temple.
Ingredientes
- 750 ml de leche
- 150 gr de azúcar
- 60 gr de maicena
- 2 yemas de huevo
- 1/2 ramita de canela
- Cáscara de naranja y limon
Para el rebozado:
- 1 huevo
- Maicena
- Aceite de girasol
- Azúcar
- Canela
Para el acompañamiento:
- Fresas
- 4 clavos de olor
- 1 anís estrellado
- 1/2 vaso (de café) de vinagre
- 1 c/s de azúcar moreno
Preparación
- En primer lugar vamos a aromatizar la leche, para eso reservamos un vaso de leche y echamos el resto en un cazo Efficient 16 cm. A continuación echamos la canela, un par de tiras de cáscaras de limón, un par de tiras de cáscaras de naranja y el azúcar. Ponemos a fuego medio y llevamos a ebullición, en ese momento retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que la leche temple.
- En un bol echamos el vaso de leche que habíamos reservado, junto con las dos yemas y la maicena, es importante que la leche esté fría o a temperatura ambiente, nunca caliente pues sino la maicena haría grumos. Mezclamos con ayuda de unas varillas Efficient hasta que la maicena se haya disuelto totalmente.
- En este momento retiramos del cazo de la leche que teníamos reservada la canela y las cáscaras de limón y naranja, e incorporamos la mezcla anterior, removemos hasta conseguir una mezcla homogénea y llevamos al fuego. Sobre todo hemos de ponerlo a fuego medio-bajo para evitar que se queme y no dejar de remover hasta que espese, en el momento que espese retiramos del fuego y echamos la mezcla en un molde, hemos de intentar que la leche tenga mínimo 1 dedo de groso, un dedo y medio sería perfecto.
- Tapamos con film transparente a ras para evitar que al enfriar le salga costra y dejamos atemperar, una vez frío reservamos en la nevera. Lo ideal es prepararlo de un día para otro.
- Para el acompañamiento lavamos las fresas y le quitamos el pedúnculo. Partimos las fresas en 4 trozos cada una. Ponemos en un cazo Efficient de 16cm las fresas, junto con los clavos de olor, el anís estrellado, el azúcar moreno y el vinagre. Ponemos a fuego medio-alto y dejamos reducir durante 5 minutos. Retiramos y ya tenemos listas las fresas para acompañar la leche frita.
- Al día siguiente porcionamos la leche frita, con un cuchillo sería suficiente pero nosotros queremos hacerlo más original, así que vamos a utilizar un cortapastas redondo para hacer nuestra leche frita redonda.
- Pasamos las porciones por maicena y huevo batido y freímos en un cazo Efficient de 16 cm en abundante aceite de girasol, una vez dorada la retiramos sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite, y a continuación rebozamos en una mezcla de azúcar y canela. Servimos acompañada de las fresas con vinagre, la combinación es deliciosa.
Fotografías y receta by MJ.
