Lomo en salsa con níscalos
Los platos tradicionales son bien recibidos todo el año, pero en cuanto empiezan a caer las primeras hojas y empiezan a asomar las primeras setas… es como que son obligatorios.
Hoy hemos preparado un guiso de lomo de cerdo con níscalos o rovellons, aunque podríais prepararlos con cualquier tipo de seta.
Ingredientes
- 16 filetes de lomo
- 3-4 tomates pera
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- Níscalos pequeños frescos
- Una rama de tomillo
- Una hoja de laurel
- Un puñado de almendras tostadas sin piel
- 500 ml de caldo de pollo
- 1 vaso de vino blanco
- 2 patatas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Salpimentamos los filetes de lomo por ambas caras. Ponemos una cacerola baja Prior, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y los sellamos. Reservamos en un plato.
- A continuación picamos la cebolla, el ajo y pelamos y trituramos los tomates.
- En la misma cacerola baja Prior y sin necesidad de limpiarla echamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla, cuando empiece a transparentar le incorporamos el ajo y sofreímos 5 minutos a fuego bajo. A continuación incorporamos el tomate triturado y dejamos sofreir durante 15 minutos a fuego bajo.
- En este punto incorporamos el tomillo, el laurel, el caldo, el vino blanco y echamos los trozos de lomo. Cocinamos durante 20 minutos con la tapa puesta a fuego medio-bajo. Pasado el tiempo incorporamos los níscalos que hemos limpiado de tierra con un papel húmedo y dejamos que se cocinen entre 10-15 minutos, dependiendo de su tamaño.
- Retiramos el tomillo y la hoja de laurel y ya podemos servir nuestro lomo en salsa, ¡Eso sí! Lo servimos acompañado de unas buenas patatas fritas y un buen trozo de pan.
Fotografías y receta by MJ.
