Magret de pato a la naranja

El magret de pato a la naranja es uno de mis platos favoritos, siempre que tengo invitados que sé que les gusta la carne les preparo este plato, no falla.
Aunque es un poco más lento de preparar que el solomillo, no por ello es más complicado, al revés, es muy sencillo si sabes cómo se cuece el magret correctamente. Lo importante es estar pendiente de que no se haga demasiado, si no os gusta la carne cruda olvidaros de este plato pues si no está cruda esta carne es, para mi gusto, demasiado dura.

Ingredientes

  • 1 magret de pato (lo envolveremos en un paño limpio y humedecido durante toda la noche previa)
  • 250 ml de zumo de naranja natural (unas 3-4 naranjas)
  • 1 cucharada de miel
  • 1 trocito de jengibre
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal gruesa

Preparación

  1. Tras haber tenido el magret durante toda la noche envuelto en un paño limpio y húmedo, le haremos unas incisiones diagonales por la parte de la grasa, sin que llegue a cortar la carne (muy importante no llegar a cortar la carne sino perderá líquido y estará demasiado dura).
  2. Espolvoreamos con pimienta solo la parte de la grasa (no debemos poner sal ahora, se la echaremos al final).
  3. Calentamos una cacerola baja de aluminio fundido a fuego medio y ponemos el magret por le lado de la grasa.
  4. Veréis que se va deshaciendo la grasa, debemos tener al lado un cuenco con una cuchara para ir retirándola de vez en cuando.
  5. Mientras se hace el magret preparamos la salsa de naranja: ponemos en un cazo una cucharada de miel y cuando empiece a hervir echamos rápidamente el zumo de naranja y el jengibre. Cocemos a fuego lento hasta que reduzca a una consistencia de jarabe.
  6. Seguimos con el magret, cuando la grasa empiece a estar tostada (unos 12-14 minutos), le daremos la vuelta y dejaremos que se haga por la parte de la carne durante unos 4 minutos más.
  7. Retiramos del fuego, hacemos cortes finos para servir y espolvoreamos con flor de sal y rociamos con la salsa de naranja.

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