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Pastel de Jengibre

Canela, clavo y jengibre son tres sabores y aromas que directamente me transportan a la Navidad. Hoy vienen en forma de un pastel que os servirá lo mismo para un desayuno que para una merienda y si le ponemos una crema de canela como hoy, entonces podrá ser hasta un postre delicioso.

Ingredientes

  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Un pellizco de sal
  • 200 gr de harina
  • 160 gr de azúcar moreno o panela
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de clavo en polvo
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • 165 ml de melaza
  • 165 ml de agua caliente
  • 1 huevo

Para la cobertura:

  • 300 ml de nata líquida muy fría
  • 1 cucharadita y media de canela
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de azúcar glas

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar una cacerola baja Efficient de 24 cm. Reservar.
  2. En un bol mezclar la harina, el bicarbonato, la sal, la canela y el clavo. Mezclar y reservar.
  3. En un bol grande batir la mantequilla derretida con el azúcar, la melaza y el agua caliente. Mezclar bien. Con ayuda de una batidora eléctrica comenzar a batir añadiendo poco a poco la mezcla de harina y especias. Cuando todo esté incorporado, añadir el huevo batido y mezclar bien.
  4. Volcar la mezcla sobre la cacerola baja y hornear unos 35 minutos hasta que, al pinchar el pastel con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  5. Mientras tanto, con ayuda de una batidora eléctrica batir con varillas la nata con la canela, el azúcar y la vainilla hasta conseguir que la nata se monte y queden picos duros.
  6. Cubrir el pastel con la nata cuando haya perdido la temperatura y decorar con unos granos de granada fresca y unas hojas de eucalipto.

Fotografía y receta by Loleta.

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