Risotto de quinoa con setas shitake y portobello

Picar las setas y los champiñones. Reservar. Picar la cebolleta y el puerro. Reservar. Poner a calentar el caldo en un cazo Efficient. En una sartén Efficient Plus saltear la mantequilla y sofreír el puerro y la cebolleta. Cuando esté transparente, añadir las setas y dar un par de vueltas. Añadir entonces la quinoa y dar unas vueltas

Ingredientes

  • 250 g de quinoa (uo usé una mezcla de quinoa roja, blanca y negra)
  • 500 ml de caldo de pollo o vegetal
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 200 g de setas shitake
  • 200 g de champiñones Portobello
  • 30 g de mantequilla
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 manojo de perejil fresco
  • Unas lascas de queso parmesano (opcional)

Preparación

  1. Picar las setas y los champiñones. Reservar.
  2. Picar la cebolleta y el puerro. Reservar.
  3. Poner a calentar el caldo en un cazo Efficient.
  4. En una sartén Efficient Plus saltear la mantequilla y sofreír el puerro y la cebolleta. Cuando esté transparente, añadir las setas y dar un par de vueltas. Añadir entonces la quinoa y dar unas vueltas.
  5. Añadir el vino blanco y dejar que el alcohol evapore. Comenzar añadiendo el caldo moviendo con cuidado. La cantidad final de caldo dependerá de la fuerza del fuego. Cuando la quinoa esté tierna, añadir un poco de perejil picado. Servir con unas lascas de queso parmesano por encima.

Fotografía y recetas by Loleta.

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