Salmón en papillote

Una de las técnicas de cocina que más gusta para pescados y hortalizas e incluso carnes blandas es el papillote. Con esta técnica conseguimos grandes resultados en lo que se refiere a textura, sabores y propiedades finales de los alimentos. El papillote no deja de ser un tipo de cocción al vapor que se produce gracias al envoltorio en que se va a presentar el pescado.
Para hacer el papillote podemos utilizar papel de aluminio, papel sulfurado de horno, film de plástico especiales para hornear y últimamente se ven utensilios especialmente diseñados para hacer papillote elaborados en silicona platinum. La cocina al vapor permite cocinar los alimentos de manera económica, sencilla y sana. Por otro lado los alimentos mantienen su sabor y, los más importante, sus cualidades nutritivas.

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 2 filetes de salmón de unos 200 gr
  • 1 limón
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 cebolla
  • vino blanco (opcional), sino reemplazar por caldo de pescado o agua
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1/2 pimiento rojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • perejil
  • 1 ajo

Preparación

Pelamos y cortamos el puerro, el pimiento rojo, el apio y la cebolla en juliana (tiras finas) y el tomate en rodajas.

Picamos el ajo junto con el perejil y lo mezclamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Con la ayuda de un pincel de cocina pintaremos dos papeles de horno con esta mezcla.

 

Colocamos cada filete de salmón sobre el papel apoyado en una plancha para horno.

 

Cubrimos los filetes de salmón con las verduras y la cebolla uno a uno.

Pintamos cada filete de salmón con un poco más del aceite y perejil de antes, un chorrito de vino blanco (caldo o agua) y tomillo.

Salpimentamos.

Formamos un sobre bien cerrado con el papel y horneamos durante unos 10 minutos (dependiendo del tamaño de los salmones).

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