Tacos al pastor

Los tacos al pastor son probablemente unos de los tacos más populares de la cocina mexicana. Se caracterizan por llevar pasta de achiote y acompañarse de piña.

Estos de hoy los hacemos en una versión exprés porque en lugar de marinar la carne durante unas horas, vamos a usar la marinada para freír la carne de modo que tendremos unos ricos tacos al pastor en el momento. Pueden acompañarse de tortillas de maíz pero en este caso lo hacemos con tortilla de trigo porque son muy fáciles de conseguir. Más fácil imposible.

Ingredientes

• 10 tortillas de trigo pequeñas
• 2 cucharadas de aceite
• 1 kg de carne picada de cerdo
• 1 cebollas grande
• 1 pimiento serrano
• ½ pastilla de pasta de achiote
• el zumo de media naranja
• el zumo de media lima
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de polvo de chile

Para acompañar:

• Un bol de piña troceada
• Un poco de maíz cocido
• 1 cebolla roja picada
• Unas hojas de cilantro fresco

Preparación

1. En un vaso de batidora mezclar el chile jalapeño, el zumo de naranja y limón, la pasta de achiote y 100 ml de agua. Triturar y reservar.
2. Picar la cebolla. Añadirla junto con el aceite a una cacerola baja Efficient y dejar sofreír suavemente. Cuando la cebolla esté tierna, añadir la carne picada. Añadir un poco de sal, el cilantro, comino y chile en polvo molidos y mezclar bien mientras la carne se va friendo poco a poco.
3. Cuando la carne esté casi lista, añadir la mezcla de zumos y achiote. Comprobar el sabor y rectificar de sal. Si se quiere más picante se puede añadir más chile en polvo. Dejar cocer suavemente hasta que todo el líquido se haya evaporado.
4. Para montar el taco servir con dos cucharadas de carne al pastor, y encima poner unos trozos de piña, un poco de maíz cocido, unas ruedas de cebolla morada y terminar con unas hojas de cilantro fresco.

Fotografías y receta by Loleta.