Tarta de limón o Pie de limón

La tarta de limón es probablemente mi favorita. La crema de limón que la acompaña es ácida y cremosa a la vez mientras que el merengue es muy dulce formando un contraste de sabores que me chifla.

El secreto está en la masa, que es mucho mejor hacer a mano que en batidora eléctrica. La crema, sin embargo, aunque por supuesto puede hacerse a mano, es mucho más fácil hacerla en un robot que cocine porque nos podemos olvidar de ella.

La crema os aguantará en la nevera muchas semanas si está bien envasada y también podéis congelarla. Pero lo que hace ganadora a esta tarta es que una vez lista la podéis congelar, con el merengue y todo. Luego descongelarla a temperatura ambiente y estará como recién hecha. Así que cuando la preparo, siempre hago dos: una para tomar y otra para congelar y tengo siempre listo un postre delicioso para los días de invitados imprevistos en casa.

Ingredientes

Para la masa:

•  250 g de harina
• 150 g de mantequilla cortada en cubos
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• un pellizco de sal
• 1 huevo grande

Para la crema de limón:

• 220 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• la ralladura de dos limones
• 150 ml de zumo de limón
• 1 huevo
• 3 yemas de huevo

Para el merengue:

• 3 claras
• 165 g de azúcar

Preparación

1. Para la masa: En un bol mezclamos harina, azúcar y mantequilla con la punta de los dedos. Cuando esté tofo integrado añadimos el resto de ingredientes. Mezclamos bien y colocamos la masa entre dos papeles de hornear.
2. Extender la masa. Quitar uno de los papeles y colocar la masa sobre una cacerola baja Efficient de 22 cm. Dejar el otro papel encima. Con las manos ajustar bien la masa al molde de manera uniforme. Rellenar la cacerola con garbanzos y hornear a 180 grados durante unos 18-20 minutos hasta que la masa sesté dorada en los bordes. Quitar el papel con los garbanzos y reservar.
3. Para la crema de limón, en un bol con una cuchara mezclar las yemas y el huevo con el azúcar, la ralladura y el zumo de limón. En un cazo Bra Efficient de 16 cm, poner agua a calentar.
4. Cuando esté caliente poner el bol sobre él moviendo sin parar para que las yemas cuajen. El agua debe tocar ligeramente el cazo, pero no entero.
5. Cuando haya espesado, pasarla por un y dejar en un bol hasta que enfríe completamente. Rellenar la tartaleta con la crema de limón fría.
6. En una cacerola alta Bra Efficient de 20 cm poner 3 dedos de agua a hervir. En un bol de batidora eléctrica, poner las claras y el azúcar. Pondremos el bol sobre el cazo con agua hirviendo y moveremos con unas varillas hasta que el azúcar se haya diluido (cuando se toque con los dedos no se notarán los granos de azúcar).
7. Cuando el azúcar esté disuelto, poner el bol en la batidora eléctrica y batir con varillas hasta obtener un merengue firme y brillante. Pasar el merengue a una manga pastelera. Decorar sobre la crema de limón y quemar ligeramente con un soplete.

Fotografías y receta by Loleta.