Fleischbällchen mit Tintenfisch (Meeres- und Berggericht)
Meeres- und Berggerichte sind typische Gerichte, die das Konzept typischer Bergzutaten (normalerweise Fleisch, das von Wurst bis Wildfleisch reichen kann) mit typischen Meereszutaten, im Allgemeinen Fisch oder Schalentieren, kombinieren.
Heute haben wir einige Fleischbällchen mit gehacktem Knoblauch, Brot und Mandeln zubereitet und sie mit einigen Garnelen kombiniert und alles zusammen gekocht, damit sich die Aromen im Terra de BRA-Auflauf vereinheitlichen.
Zutaten
Für 4 Personen:
Für die Frikadellen:
- 800 g Hackfleisch (1/2 Rind und 1/2 Schwein)
- In Milch eingeweichte Semmelbrösel (nicht gebadet) + Salz
- 1 Ei
- 2 Knoblauch
- 1 Zweig Petersilie
- 2 frische Tintenfische, sauber und geschnitten
- Mehl, um die Fleischbällchen zu beschichten
- 1 große Zwiebel
- 1 reife Tomate
- 125 ml Rotwein
- 500 ml Fischbrühe
Um einen Strauß Garni zu machen:
- 1 Karotte
- 1 Stück Sellerie
- Petersilie
- Lorbeer
- Thymian
Für das Hackfleisch:
- 12 geröstete Mandeln
- 1 kleine Scheibe frittiertes Brot
- 1 rohe Knoblauchzehe
Ausarbeitung
- Das Paniermehl mit etwas Milch in eine große Schüssel geben, genug, um es zu tränken, aber ohne in der Flüssigkeit zu schwimmen. Lassen Sie es absorbieren und fügen Sie das Ei, den Knoblauch und die Petersilie hinzu und mischen Sie leicht, bis alles gut integriert ist.
- Das Fleisch mit der vorherigen Mischung mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Fleischbällchen in der Größe einer Walnuss formen. Mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit reichlich Öl anbraten, bis sie außen gut goldbraun sind. Wir haben gebucht.
- Die Zwiebel schälen und würfeln und im selben Öl wie die Frikadellen anbraten. Wenn es leicht gebräunt ist, fügen Sie die geriebene Tomate hinzu. Gut kochen lassen.
- Den Rotwein angießen und einen Spritzer Fischbrühe hinzufügen.
- Fügen Sie die geschnittenen Tintenfische hinzu und kochen Sie eine Weile. Die beiseite gestellten Frikadellen dazugeben und alles mit der restlichen Fischbrühe bedecken.
- Wir machen das Hackfleisch in einem Mörser mit dem Knoblauch, der Brotscheibe und den Mandeln.
- Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Stechen Sie mit einer Gabel in den Tintenfisch, um zu prüfen, ob er weich ist.
- Die Picada zu den Fleischbällchen geben und weitere 1 oder 2 Minuten kochen. Weitere 10 Minuten vom Herd ziehen lassen und das Gericht mit Reis oder Kartoffelpüree servieren.
