Albóndigas Coq-au-vin
Estas albóndigas con vino blanco son mi versión de la receta francesa de pollo Coq-au.-vin que puede hacerse con vino tinto o con vino blanco.
Para las albóndigas:
- 500 g de carne de pollo picada
- 1 huevo grande, batido
- 1/3 taza de panko
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Ingredientes para la salsa:
- 4 lonchas de panceta
- 200 g de champiñones
- 1 cebolla
- 400 ml de caldo de pollo
- 1 cucharada de harina
- 225 ml de vino blanco o tinto
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de hojas de romero fresco y más para decorar
- 225 g de nata líquida
- un poco de perejil fresco
Preparación:
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Mezclamos la carne de pollo, el huevo, el panko, la sal, 1 cucharadita de ajo y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón mediano hasta que se integren uniformemente.
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Formamos 12 albóndigas (de aproximadamente 3.8 cm) con la mezcla y las pasamos a una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Tapamos y reservamos en la nevera.
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En una sartén grande a fuego medio-alto, salteamos la panceta picada moviendo con frecuencia, hasta que esté crujiente y derretida, aproximadamente 8 minutos. Pasamos el tocino a un plato con papel absorbente.
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Retiramos casi toda la grasa de la sartén y freímos en ella las albóndigas, dándoles la vuelta para que quede marcadas por todos lados (unos 6 minutos). Las pasamos a un plato y reservemos.
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En la misma sartén salteamos los champiñones gasta que se doren. Añadimos la cebolla y el ajo y salteamos a fuego medio hasta que esté blanda. Agregue 2 cucharadas de caldo y las 2 cucharaditas de ajo restantes. Cocinamos raspando el fondo de la sartén unos 3 minutos. Agregamos la harina y cocinamos moviendo constantemente, durante 1 minuto. Agregamos el vino, la mostaza, el romero y la 1/2 taza de caldo restante. Dejamos hervir a fuego medio-alto.
- Devolvemos las albóndigas y la mitad de la panceta reservada, a la sartén. Cocinamos a fuego medio-bajo, volteando las albóndigas con frecuencia, hasta que las albóndigas este completamente cocinadas y la salsa espese, (unos 10 minutos). Incorporamos la nata y salpimentamos al gusto. Espolvoreamos con la panceta restante y decoramos con perejil y con unas hojas de romero
