Reis mit Foie und Entenconfit
Zunächst fransen wir die beiden Entenconfits aus und reservieren. Die Artischocken schälen und in eine Schüssel mit Wasser und Petersilie geben. Die Erbsen schälen und aufbewahren. Einen 18 cm Professional Kochtopf mit kochendem Wasser aufsetzen und die Erbsen je nach Größe darin 2-3 Minuten blanchieren, dann mit Hilfe eines Efficient Schaumlöffels herausnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 6 Handvoll Bomba-Reis
- 1/2 Zwiebel
- 1.300 L Hühnerbrühe
- 2 Entenconfits
- 5 Stück Foie
- 2 TL Tomatenkonzentrat
- 2 c/p Chorizo Pfefferpaste
- 2 Esslöffel zerkleinerte Tomaten
- Natives Olivenöl extra
- Schwarzer Pfeffer
- maldon salz
- 1 TL Steinpilzpulver
- 1 Knoblauch
- 2 Artischocken
- 10 frische Erbsenschoten
- ein paar Zweige Petersilie
Vorbereitung
- Zuerst fransen wir die beiden Entenconfits aus und reservieren. Die Artischocken schälen und in eine Schüssel mit Wasser und Petersilie geben. Die Erbsen schälen und aufbewahren.
- Wir setzen ein Topf Profi 18 cm mit kochendem Wasser übergießen und die Erbsen je nach Größe darin 2-3 Minuten blanchieren, dann mit Hilfe eines Abschäumer Effizient und in eine Schüssel mit Eiswasser geben.
- Wir setzen die Paella-Pfanne BRAInfinity auf dem Feuer fügen wir einen Spritzer natives Olivenöl extra hinzu. Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald die Zwiebel gebraten ist, fügen Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie weiter.
- Inzwischen setzen wir a Kochtopf Profi 20 cm mit der Hühnerbrühe, damit sie sich erwärmt, ist es wichtig, dass die Brühe heiß ist, wenn sie zum Reis gegeben wird.
- Sobald die Zwiebel-Knoblauch-Sauce fertig ist, fügen wir eines der Foie-Stücke hinzu und lassen es mit der Sauce schmelzen, damit es uns seinen ganzen Geschmack verleiht.
- Dann die Choricero-Paprika-Paste, die konzentrierte Tomate und die zerkleinerten Tomaten gut mit der Zwiebel mischen. Dann fügen wir das Steinpilzpulver hinzu, wenn Sie es nicht haben, können Sie direkt frische oder hydratisierte Steinpilze hinzufügen. Gut umrühren und den Reis hinzufügen.
- Rühren Sie den Reis gut um, bevor Sie die Brühe hinzufügen, bis die Reiskörner transparent sind.
- Genau in diesem Moment fügen wir Brühe hinzu, nur um den Reis zu bedecken. Da die Brühe heiß ist, wird sie vorerst kochen, sobald sie anfängt zu kochen, kochen wir 18 Minuten lang bei starker Hitze.
- Ist das Feuer kleiner als die Paellapfanne, rühren wir ab und zu von außen nach innen um, damit alle Reiskörner gleichmäßig gegart werden. Wir werden auch einarbeiten Kellen Brühe, wie sie verzehrt werden, eine nach der anderen.
- Abschmecken und salzen. Fügen Sie das Entenconfit einige Minuten vor dem Ende des Reiskochens hinzu.
- Entfernen Sie den Reis, bedecken Sie ihn mit einem Tuch und lassen Sie ihn 5 Minuten stehen, während wir die Foie kochen. wir setzen ein Bratpfanne Profi von 20 cm zum Feuer, wenn es heiß ist, fügen wir ein paar Tropfen natives Olivenöl extra hinzu und legen die Foie-Stücke hinein, lassen es auf einer Seite bräunen und drehen es um und lassen es auf der anderen Seite bräunen, legen a ein Stück Foie auf jeden Teller geben und mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salzflocken bestreuen.
- Hinweis: Kurz bevor der Reis auf jedem Teller serviert wird, verteilen wir die reservierten blanchierten Erbsen.
Fotos und Rezept von MJ .
