Crepes mit Apfel und Karamell

Es gibt nichts Besseres als ein paar Apfel-Crêpes, um den bald bevorstehenden Herbst zu begrüßen. Sie eignen sich perfekt zum Frühstück oder als Snack und sind so einfach, dass Sie nicht aufhören werden, sie zuzubereiten.

Zutaten:

Für die Crêpes (das ergibt etwa 40 Crêpes, wenn Sie möchten, können Sie auch die halbe Menge zubereiten)

• 150g Mehl
• 25g Zucker
• 1 großes Ei und 1 Eigelb
• Eine Prise Salz
• 375 ml Milch
• 25 g geschmolzene Butter
• 1/2 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 1/2 Esslöffel reiner Vanilleextrakt oder Vanillepaste
• geschmolzene Butter zum Braten der Crêpes

Für die Füllung

• 2 Äpfel
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Löffel Zucker
• Eine Prise Zimt
• 2 Esslöffel Rum (optional)
• 1/2 Teelöffel Vanille

Für die gesalzene Karamellsauce:

• 200 g Kristallzucker
• 50 ml Wasser
• 90 g gesalzene Butter in Stücke schneiden
• 120 ml flüssige Sahne
• 1 Teelöffel Salz

Vorbereitung:

Für den Crêpe-Teig Eier, Eigelb, Zucker und Vanille in eine große Schüssel geben und gut verrühren.

Mehl hinzufügen und schlagen. Nun die geschmolzene Butter mit dem Sonnenblumenöl dazugeben und gut vermischen. Zum Abschluss fügen wir nun nach und nach die Milch hinzu, bis alles integriert ist. Wir fügen den Mohn hinzu und mischen. Wir decken die Schüssel ab und lassen sie mindestens zwei Stunden ruhen (ich lasse sie über Nacht im Kühlschrank).

Um die Crêpes zuzubereiten, streichen Sie die Oberfläche der Pfanne (meine ist 24 cm groß) mit einem Küchenpinsel und etwas Butter ein.

Geben Sie eine viertel Tasse (60 ml) Menge Teig in die Pfanne. 1 Minute bei mittlerer Hitze kochen lassen. Wenn die Ränder goldbraun sind, drehen Sie den Crêpe vorsichtig um und lassen Sie ihn auf der anderen Seite noch eine Minute backen. Auf einen Teller legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem gesamten Crêpe-Teig.

Die Äpfel waschen, schälen und in Quadrate schneiden. In der Pfanne mit einem halben Esslöffel Butter anbraten. Etwas Zimt dazugeben und den Saft verdunsten lassen.

Für das Karamell den Zucker mit dem Wasser in derselben Pfanne rösten. Wenn es goldbraun ist, fügen Sie die Butter hinzu und wenn es geschmolzen ist, die Sahne. Lassen Sie es kochen, bis es eindickt.

Die Crêpes mit dem Apfel füllen und mit dem Karamell servieren.