Backenkroketten
Nach einem tollen Eintopf ist es am besten, Reste zu haben, um sie zu Kroketten verarbeiten zu können. Die heutigen werden aus den Resten des Eintopfs zubereitet, den wir vor ein paar Wochen geteilt haben, einige iberische Schweinebacken mit Pedro Ximénez.
Zutaten:
- 350 g ausgefranste Wangen
- 40 g natives Olivenöl extra
- 40 g Weizenmehl
- 1/2 Zwiebel
- 500 ml Milch
- Muskatnuss
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
- 1 Ei l
- Semmelbrösel oder Panko
Vorbereitung:
- In einer Bratpfanne das Öl hinzufügen und die fein gehackte Zwiebel anbraten.
- Das Mehl zugeben und 5 Minuten rühren.
- Fügen Sie die heiße Milch hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und fügen Sie Muskatnuss hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze unter Rühren, wenn es anfängt zu verdicken, fügen Sie das zerkleinerte Fleisch hinzu und rühren Sie um.
- Wir müssen die Mischung kochen, bis sie sich von den Wänden zu lösen beginnt. In eine Form gießen und mit Klarsichtfolie bündig abdecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Wir formen die Kroketten, wir passieren sie durch geschlagenes Ei und Semmelbrösel oder Panko.
- Wir stellen einen professionellen Topf mit reichlich nativem Olivenöl extra und braten sie an. Überschüssiges Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fotos und Rezept von MJ .
