Obwohl das Rezept betitelt ist Escudella Catalana , dieser Eintopf ist ein Klassiker der spanischen Küche, nur dass die Zutaten je nach Region variieren. Heute werden wir über die sprechen escudella i carn d'olla klassisch katalanisch.

Formen von Eintöpfen tauchen in der gesamten spanischen Geographie auf: der baskische Eintopf, der Extremadura-Eintopf, die Variationen der galizischen Töpfe, der Rioja-Eintopf, der andalusische Eintopf oder der Pringá , der von Wagenheber, Pferd und König , von Burgos, der Suppe oder Bullit von den Balearen, der Hochzeitseintopf aus sieben kanarischen Fleischsorten, die katalanische Escudella und Carn d'olla , l´olla de tres abocás Valenciana, die Zigeunertopf von Murcia, die Madrilenischer Eintopf , der Prediger dam von Aragon, alle Varianten derselben Idee, wenn auch mit unterschiedlichen Akzenten.
Das Wörterbuch der Royal Academy of Language definiert das Wort Topf wie folgt: „Vianda zubereitet mit Speckfleisch, Hülsenfrüchten und Gemüse, hauptsächlich Kichererbsen und Kartoffeln, dazu kommt manchmal etwas Wurst und alles wird gemeinsam gekocht und gewürzt. Es ist in Spanien das Hauptgericht der täglichen Mahlzeit .

AUS WAS BESTEHT ESCUDELLA UND MEAT D'OLLA?

Es ist insbesondere gekennzeichnet durch die Verwendung von a Pilota , ein großer, länglicher Fleischbällchen, der nach dem Kochen in Scheiben geschnitten und unter den Gästen verteilt wird. Er besteht aus Hackfleisch, das mit Speck, geschlagenem Ei, Semmelbröseln oder Semmelbröseln, Knoblauch und Petersilie gemischt und durch Mehl passiert wird und ein wenig bräunt bevor sie in dem Wasser gekocht werden, das die Brühe ergibt. Außerdem werden für die Zubereitung der Brühe Gemüse (Möhren, Steckrüben, Sellerie, Lauch, Grünkohl etc.) und ggf. weitere Zutaten wie Kichererbsen, Kartoffeln, Schwarz- oder Weißwurst oder verschiedene Fleisch- und Knochensorten verwendet kann je nach Familie, Wohnregion, Jahreszeit und Anlass variieren.

Die Escudella ist die Suppe, eine Brühe, die durch Kochen aller Zutaten, Abseihen und in der einige Nudeln und ein wenig runder Reis gekocht werden, erhalten wird. Eine Variante ist die Escudella Barrejada (Mischsuppe), bei der einige Zutaten in kleinen Stücken in die Brühe gegeben werden. In einer anderen Variante werden anstelle einer Pilota winzige Fleischbällchen in der Größe von Trauben hergestellt, die in die Brühe gelegt werden. Die bescheidensten Varianten hatten nur eine Kugel Butter und höchstens ein paar Knochen, während die reichsten diejenigen sind, die großen Festen vorbehalten sind, insbesondere Weihnachten, das mit Galets (früher mit Makkaroni) zubereitet wird. In Cadaquès werden über Glut gekochte Paprikaschoten (Escalivados) hinzugefügt.

WEIHNACHTSSCHALE

Eine Vielzahl dieses Gerichts, die Galets Suppe entweder Escudella de Nadal ist das übliche erste Gericht des Weihnachtsessens (das zweite ist normalerweise Kapaun oder gefüllter Truthahn). Bei seiner Herstellung wird eine Paste genannt Kekse (Ihre jüngeren Schwestern heißen Muscheln entweder Haie je nach Handelsmarke), die sich durch eine beachtliche Größe auszeichnet. Enthält ein Pilot Hackfleisch, vier Evangelisten (vier Fleischsorten: Schwein, Rind, Lamm und Huhn oder Kapaun) und die sieben Sakramente : Kichererbsen oder Bohnen, Kartoffeln, Rüben, Karotten, Sellerie, Grünkohl und Pastinaken.

Ein Klassiker ist es, die Gallets mit dem Pilota-Fleisch (Hackfleisch) zu füllen und sie mit dem Fleisch darin zu garen. Sie können auch mit Käse gekocht werden.

Und jetzt kommen wir zum Rezept für die Escudella (das ist die Version meiner Familie und ich bin mir sicher, dass einige Zutaten oder Zubereitungsarten in jedem Haus unterschiedlich sind)

Escudella Catalana

Zutaten

Für 10 Personen:

GEMÜSE

2 Lauch
200 g Karotten
1 oder 2 Rüben
2 Stangen Sellerie
400 g Kartoffeln
150 g getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
einige Kohlblätter
ein Stück Pastinaken

FLEISCH

ein Hühnerkadaver
1 Hühnerhals
1 Hühnerkeule (bevor Sie sie in kochendem Wasser brühen müssen, um sie gut zu reinigen, geben sie der Brühe viel Gelatine)
1/4 Huhn
1/2 Schweinefuß
1/2 Schweineohr
2 Schweinerücken
Schinkenknochen (nicht ranzig)
300 g Schwarzwurst und Weißwurst
Wadenbeinknochen
Knie
250 g Rinderbrust
200 g Rindfleisch (Hüfte)

FÜR DEN PILOTEN

200 g Hackfleisch
200 g Hackfleisch
2 Eier
2 Esslöffel Semmelbrösel
1 Esslöffel Mehl
1 Knoblauch
Petersilie

FÜR DIE GALET-SUPPE

Galets oder Hainudeln

WIE DIE ESCUDELLA HERGESTELLT WIRD

Wir geben etwa 10 Liter kaltes Wasser in einen sehr großen Topf .
Wir fügen die größten Knochen hinzu und wir bringen es zum Kochen, sobald es aufhört zu kochen, senken wir das Feuer, so dass kleine Blasen herauskommen, aber nicht in Schüben kochen.
Lass uns gehen Aufschäumen der Oberfläche mit Hilfe eines Schaumlöffels alle Verunreinigungen entfernen, die von den Knochen aufsteigen.
Fügen Sie die kleinen Knochen (Huhn, Kalb, Ohr und Keule) hinzu, wenn es wieder kocht, fügen Sie die abgetropften Kichererbsen hinzu (denken Sie daran, dass sie über Nacht eingeweicht worden sein müssen).
Wir fügen auch das saubere und geschälte Gemüse hinzu außer Kartoffel und Kohl .
Wir bedecken den Topf, aber nicht vollständig, und gehen 3 Stunden bei mittlerer Hitze kochen.
In der Zwischenzeit können wir uns vorbereiten der Pilot:
* Das Schweine- und Rindfleisch, die leicht geschlagenen Eier, die Semmelbrösel, den Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer und die Petersilie mischen, zwei oder drei Bällchen formen und leicht in Mehl wenden. Wir haben gebucht.

Wir fügen die hinzu Kartoffeln und Kohl zur Brühe
Wir fügen die hinzu Butifarras aber nach 3-5 Minuten herausnehmen und aufbewahren .
Fügen Sie die Fleischbällchen hinzu und lassen Sie sie etwa 20 Minuten kochen. Wir werden die Brühe bereit haben!
Fleisch und Gemüse vorsichtig herausnehmen und in eine Schüssel geben.

Idealerweise bereiten Sie die Brühe einige Tage im Voraus zu, damit sie im Kühlschrank ruhen kann (es bildet sich eine Fettschicht, die wir entfernen und entsorgen müssen).
Um die Nudeln zu kochen, ist es ideal, sie in etwas Brühe zu tun, obwohl sie auch unter fließendem Wasser gekocht werden können.
Wir servieren die Galets-Suppe sehr heiß mit der Brühe und arrangieren in einer separaten Quelle das Fleisch und in einer anderen das Gemüse.
Ein kleiner Trick, um das Angeln der Kichererbsen zu vermeiden, besteht darin, sie zum Kochen in eine gebundene Gaze zu wickeln.
Sie können die Brühe auch einfrieren, wenn sie übrig bleibt.

Frohe Weihnachten!

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