Gedämpfte Gyozas (japanische Teigtaschen)

Gyozas haben ihren Ursprung in der chinesischen Küche und sind als Dim-Sum bekannt, sie unterscheiden sich von japanischen Gyozas durch die Art ihrer Herstellung. Während Dim Sum einfach gedünstet wird, werden Gyozas vor dem Dämpfen zum Toast vorgebacken.

Diese „Empanadillas“ werden normalerweise mit einer Sauce serviert, die mit Reisessig und Sesamöl zubereitet wird. Um eine weichere Textur auf dem Gyoza zu erzielen, wird nach dem Glätten etwas Wasser hinzugefügt.

Ihre Verarbeitung ist unseren typischen Empanadillas sehr ähnlich. Zuerst wird der Teig zubereitet und dann füllen wir ihn mit verschiedenen Zutaten: Fleisch, Gemüse und sogar Meeresfrüchte. Sobald jedes der Stücke gefüllt ist, wird es ähnlich wie ein Knödel verschlossen und versiegelt.

Zutaten

Für die Knödel:

• 200 g gehacktes Schweinefleisch
• 400 Gramm Kohl
• 1 Frühlingszwiebel so fein wie möglich gehackt
• 1 geriebener Knoblauch
• Nudelblätter für Gyozas (in orientalischen Supermärkten erhältlich)
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 1 Esslöffel Sake
• eine Prise Pfeffer

Für die Soße:

• 50 ml Reisessig
• 50 ml Sojasauce

Vorbereitung

Kochen Sie den Kohl in reichlich Wasser mit einem Spritzer Öl und einer Prise Salz, bis er weich wird (etwa eine Minute).

Den Kohl abtropfen lassen und zusammen mit der Frühlingszwiebel und dem geriebenen Knoblauch fein hacken.

Hackfleisch, Sojasauce, Sesamöl, Sake und Pfeffer hinzugeben. Mit den Händen gut vermischen, bis das Fleisch kompakt ist.

Die Blätter der Gyoza-Paste auf der Küchenfläche verteilen und eine Kugel der Fleischmischung darauf legen (1-2 Esslöffel).

Mit dem in Wasser getränkten Finger malen wir den Rand des Teigs und falten ihn in zwei Hälften, wobei wir kleine Falten mit dem Teig machen.

Durch eine Pfanne mit ein paar Tropfen Öl geben und auf jeder Seite goldbraun braten.

In einem dampfender Topf Geben Sie mit einem Deckel Wasser in den Topf und legen Sie ein Kohlblatt hinein und dämpfen Sie es etwa 7 Minuten lang oder bis es gut gekocht ist.

Wir servieren im selben Dampfbehälter zusammen mit der zu gleichen Teilen gemischten Reisessigsauce und Sojasauce.