Ossobuco mit Rotwein
Diese Eintöpfe sind perfekt für jede Familienfeier und wenn wir sie zusätzlich in einem unserer Schnellkochtöpfe zubereiten, sparen wir nicht nur Zeit, sondern auch Energie. Es ist ein Gericht, das am Vortag zubereitet und zum Servieren einfach aufgewärmt werden kann.
4 Leute
Schwierigkeit: leicht
Zeit: 60 Minuten
Zutaten:
4 Stück Kalbfleisch für Ossobuco
2 Knoblauch
2 Zwiebeln
1/2 Lauch
1 grüne Paprika
2 Karotten
1 Birnentomate
1 Esslöffel Weizenmehl
500 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
1 Liter Hühnerbrühe
20 g ungesalzene Butter
Weizenmehl (für Fleisch)
gehackte frische Petersilie
Natives Olivenöl extra
Schwarzer Pfeffer
Salz
Für das Kartoffelpüree:
4 große Monalisa-Kartoffeln, gekocht
Natives Olivenöl extra
Schwarzer Pfeffer
Salz
Vorbereitung:
Die Fleischstücke auf beiden Seiten würzen und von allen Seiten durch Mehl wälzen. Wir binden sie mit Küchengarn zusammen, damit sie sich so wenig wie möglich verformen. Gießen Sie einen Spritzer natives Olivenöl extra in den Active Pro Schnellkochtopf, bedecken Sie den Boden und etwas mehr. Die Fleischstücke auf beiden Seiten anbraten. Einmal golden, reservieren wir sie.
In das gleiche Öl 2 gehackte Knoblauchzehen geben. Wenn sie zu bräunen beginnen, fügen Sie 2 gehackte Zwiebeln und einen halben Lauch, ebenfalls gehackt, hinzu. Leicht salzen und mischen. 5 Minuten braten lassen. Fügen Sie 1 in Streifen geschnittene grüne Paprika, ein paar geschälte und in Scheiben geschnittene Karotten und 1 in 8 Stücke geschnittene Pflaumentomate hinzu. Gut mischen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann einen Esslöffel Weizenmehl hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Mit 500 ml Rotwein aufgießen und bei starker Hitze 5 Minuten reduzieren.
Wir geben die Fleischstücke, ein paar Lorbeerblätter und bedecken das Fleisch einfach mit 1 Liter Hühnerbrühe, die Menge hängt von Ihrem Topf und der Größe der Stücke ab. Wir schließen den Topf, stellen den Druck auf 2. Sobald der Ausguss herauskommt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie ihn 45 Minuten kochen. Wenn Sie es in einem normalen Topf machen, lassen Sie es aufkochen, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie zwischen 2 Stunden und 2,5 Stunden, bis das Fleisch sehr zart ist, bis es auseinanderfällt.
Wir nehmen die Ossobuco-Stücke vorsichtig heraus, entfernen die Schnur und bauen bei Bedarf ein Stück wieder auf. Für die Sauce haben wir zwei Möglichkeiten: Das Gemüse mit der Brühe pürieren oder das Gemüse abseihen und die Brühe reduzieren. Sobald es reduziert ist, fügen Sie ein Stück Butter hinzu und rühren Sie, bis es vollständig geschmolzen ist.
Wir bereiten einen Kartoffelbrei zu, indem wir 4 gekochte Kartoffeln mit Olivenöl, schwarzem Pfeffer und Salz mischen. Wir verteilen das Püree auf der Präsentationsschale und zerdrücken es mit einer Gabel. Die 4 Fleischstücke darauf legen. Kurz vor dem Servieren mit der scharfen Soße übergießen und mit etwas gehackter frischer Petersilie bestreuen.
