Pepitoria-Huhn


Pepitoria-Huhn

Kommen wir zu einem weiteren Klassiker unserer Küche: Hühnchen in Pepitoria, ein Eintopf mit hartgekochtem Eigelb und Mandeln, der normalerweise aus Hühnchen oder Hühnchen zubereitet wird.

Zutaten: 4-6 Portionen
Schwierigkeit: leicht. Zeit: 30 Minuten

Zutaten:

1 Huhn, ohne Haut und gehackt (2 kg)
2 Knoblauch 1 Zwiebel 150 ml trockener Sherrywein
1 Liter Hühnerbrühe Safranfäden
3 Lorbeerblätter Frische Petersilie 20 g geröstete Mandeln
2 gekochte Eigelb
Eine Handvoll Mandelblättchen
Weizenmehl
Natives Olivenöl extra
Schwarzer Pfeffer
Salz 


Vorbereitung:

Würzen Sie ein gehacktes, hautloses Hähnchen nach Ihren Wünschen und panieren Sie es in Mehl.

Wir bräunen ein paar Knoblauchzehen bei schwacher Hitze an, entfernen sie und geben das Huhn in das gleiche Öl. Sobald es goldbraun ist, entfernen wir es. Die gehackte Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und 10 Minuten anbraten.

Das Hähnchen erneut dazugeben und mit Weißwein aufgießen, 5 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen.

1 Liter Hühnerbrühe, ein paar Safranfäden, 3 Lorbeerblätter und eine Handvoll gehackte frische Petersilie hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 15 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit bereiten wir in einem Mörser ein Püree mit 20 Gramm gerösteten Mandeln, dem Knoblauch, den wir reserviert hatten, und einem gekochten Eigelb vor und zerstampfen es, gießen etwas Hühnerbrühe hinein und vermischen es.

Nachdem das Huhn gegart ist, fügen Sie den Brei hinzu und lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen. Wir servieren in der Mitte des Tisches, reiben das andere gekochte Eigelb, fügen einige Mandelblättchen und etwas gehackte frische Petersilie hinzu. 

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