Ochsenschwanz mit Pedro Ximenez mit Süßkartoffelpüree
Jeder mag klassische Rezepte, traditionelle und authentische Aromen, die uns in die Vergangenheit zurückversetzen, aber wenn wir dann noch Eleganz und Finesse hinzufügen, dann haben wir bereits ein komplettes Rezept, perfekt für diese Feiertage. Wir wünschen Ihnen viel Spaß mit Ihren Lieben.
Wir stellen die Rezepte für diese Feiertage vor!
Zubereitungszeit: 1 Stunde + 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen):
1 kg Rinder- oder Ochsenschwanz in Scheiben schneiden
Mehl zum Bestreichen
1 große Zwiebel
2 mittelgroße Karotten
2 Knoblauchzehen
2 reife Tomaten
1 Lauch
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Glas Rotwein
1 Glas Pedro Ximenez-Wein
1 Glas Brühe
6 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für die Garnitur:
600 g Süßkartoffel
2 Butterlöffel
Eine Prise Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Schritt für Schritt:
1 Für den Schwanz: Die Schwanzstücke würzen und bemehlen. Im Schnellkochtopf 4 Esslöffel Öl erhitzen, den Schwanz dazugeben und goldbraun braten. Entfernen und reservieren.
2 Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen und hacken. In demselben Öl, in dem das Fleisch gebräunt ist, die Zwiebel und den Knoblauch anbraten und die Karotten hinzufügen, sobald die Zwiebel glasig ist. Den Lauch hacken und hinzufügen. Fügen Sie die aromatischen Kräuter und den beiseite gestellten Schwanz hinzu und gießen Sie den Wein ein. 5 Minuten verdampfen lassen, Brühe hinzufügen, Topf verschließen und 45 Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es abkühlen. Nach dem Garen das Fleisch zerkleinern, die Soße reduzieren und pürieren.
3 Die geschälten und gehackten Süßkartoffeln in kochendem Wasser weich kochen. Abgießen und mit Butter, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss zerstampfen. Mit einer Form Scheiben oder Rechtecke aus dem Püree auf den Tellern formen und das zerkleinerte Fleisch darauf verteilen. Mit etwas Soße abschließen und den Rest in einer Sauciere servieren. Heiß servieren.
