Kürbisravioli mit gerösteter Butter und Walnüssen

Wenn es um hausgemachte Pasta geht, wissen Sie bereits, dass es keinen Vergleich zu dem gibt, was wir in Supermärkten finden. Die frische Pasta, die Füllung aus den besten Zutaten, Ihr Punkt der Schärfe ... Wenn Sie bereits versucht haben, Pasta zu Hause zuzubereiten, werden Sie wissen, dass es viel einfacher ist, als wir denken.

Vor ein paar Monaten habe ich dieses Rezept für frische Nudeln mit Ihnen geteilt, das, das ich Ihnen heute gebe, ist ein wenig anders, weil es auch normales Mehl, Hartweizengrieß (es ist die Rezept für hausgemachte Nudeln die ich auf meinem Blog habe).

Die Füllung dieser Pasta ist der Schlüssel zu diesem Gericht, die Kombination zwischen dem gerösteten Kürbis mit Salbei und der Buttersauce mit Nüssen… Es ist ein ideales Gericht für ein festliches Abendessen.

Wir empfehlen Ihnen, die Füllung am Vorabend zuzubereiten, damit Sie die frische Pasta bei der Zubereitung nur noch füllen müssen und weniger Zeit in der Küche verschwenden.

Zutaten

Für ca. 20 Ravioli (4 Personen):

Für die frische Pasta:

  • 300 g Hartweizengrieß
  • 300 g Weizenmehl
  • 6 Eier (möglichst Bio)
  • eine Prise Salz

Für die Füllung:

  • 60 g Walnüsse (wenn Sie Pekannüsse finden, noch besser)
  • 1/2 kg Kürbis, geschält und entkernt, in Spalten geschnitten
  • 4 ungeschälte Knoblauchzehen
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 8-10 frische Salbeiblätter
  • 150 g weicher Ziegenkäse
  • 1 Scheibe Weißbrot, zerkrümelt
  • 1 Ei
  • 1/2 Teelöffel Muskatnuss
  • 50 g Pecorino- (oder Parmesan-) Käsepulver

Vorbereitung

Die Füllung:

  1. Den Ofen auf 180ºC vorheizen.
  2. Die Walnüsse in a rösten Ofenplatte für ca. 5 Minuten im Ofen (nach halber Garzeit verschieben). Wir haben gebucht.

In der Zwischenzeit den Kürbis und den Knoblauch auf ein Antihaft-Backblech legen. Mit etwas Öl, Salz und Pfeffer bestreuen und die Salbeiblätter darauf verteilen. Etwa 35-40 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist. Wir schälen es und geben sein Fleisch in eine Rührschüssel. Wir entfernen das Fruchtfleisch vom Knoblauch und geben es zusammen mit dem Ziegenkäse, der Hälfte der gerösteten Walnüsse (die andere Hälfte bewahren wir für die Dekoration des Tellers auf), den Semmelbröseln, dem Ei, Muskat, Pecorino, Salz und Pfeffer in die Schüssel schmecken.

  1. Alles zu einem glatten Teig verrühren und in eine Schüssel umfüllen, ggf. kühl stellen.

Die frische Pasta:

  1. Wir kneten das Weizenmehl zusammen mit dem Grieß, den Eiern und dem Salz. Zugedeckt mit einem sauberen Küchentuch eine halbe Stunde stehen lassen.
  2. Wir verteilen den Teig mit einem Nudelholz und führen ihn dann durch die Maschine, um die Nudeln zu strecken (wenn wir keinen haben, verwenden wir ein Nudelholz).
  3. Wenn wir eine Nudelmaschine haben, dehnen wir sie auf die Dicke Nummer 7 (immer mit der dicksten beginnend und nacheinander bis zur dünnsten).
  4. Nach dem Dehnen Quadrate von etwa 10 cm schneiden und eine walnussgroße Kugel Füllung in die Mitte des Quadrats legen.
  5. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und mit einem weiteren Nudelquadrat bedecken.
  6. Mit einem Ausstecher oder einem runden Glas von ca. 7 cm Durchmesser verschließen, nur leicht andrücken, um gut zu verschließen.
  7. Mit einem runden Ausstecher von ca. 7,5 cm (wir können den typischen Ausstecher verwenden) die Ravioli ausstechen.
  8. Mit Hartweizengrieß bestreuen und bis zur Garzeit aufbewahren.
  9. Wir kochen in a großer Topf mit viel Wasser und 1 EL Salz ca. 7 Minuten köcheln lassen oder bis die Nudeln al dente sind.
  10. Während die Nudeln kochen, die Butter in a schmelzen Antihaft-Pfanne bei schwacher Hitze goldbraun braten.
  11. Wir servieren die Ravioli mit den reservierten gerösteten Walnüssen, gebratenem Salbei und einem oder zwei Esslöffeln Butter.

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