Lamm-Tajine mit schwarzen Oliven im Auflauf

Eines der typisch marokkanischen Gerichte ist die Tajine, ein Gericht, das traditionell in einem Tongefäß mit konischem Deckel gekocht wird und den gleichen Namen trägt, Tajine. Heute werden wir dieses Gericht zubereiten, aber mit dem neuen BRA Infinity Topf mit Glasdeckel, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.

Es kann auf unendlich viele Arten zubereitet werden, mit Couscous, Mandeln, Rosinen, Pflaumen... Heute bereiten wir es mit schwarzen Oliven und Pflaumen zu und würzen es mit Pfeffer, Ingwerpulver, Safran, Zimt...

Zutaten

  • 1 Kilo Lammkeule in Stücken
  • 250 g Zwiebel
  • eine Zimtstange
  • Eine Handvoll frischer Koriander
  • Eine Prise Ingwerpulver
  • Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
  • eine Prise Safran
  • 3 Esslöffel Honig
  • 150 g Pflaumen
  • 150 g schwarze Oliven
  • 70 g Mandeln
  • 40 g Butter
  • Salz
  • Ein Spritzer Zitronensaft
  • Natives Olivenöl extra

Vorbereitung

Die Zwiebeln so fein wie möglich hacken (wir können sie auch reiben), das Fleisch hacken und ein Bouquet garni zubereiten, indem man den Zimt und den Korianderbund mit Küchengarn zusammenbindet.

Ein Rundgang BRA Infinity hoher Topf einen Spritzer Olivenöl hinzufügen, die Zwiebel bei sehr schwacher Hitze glasig dünsten. Das Ingwerpulver, den Pfeffer und den Safran hinzugeben und einige Minuten sautieren.

Das Lammfleisch zusammen mit dem Bouquet garni hinzugeben und gut vermischen.

Wasser zugeben (ohne das Fleisch vollständig zu bedecken), Honig zugeben, mischen und zudecken. Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten garen.

Pflaumen und Oliven dazugeben und weitere 15 Minuten ziehen lassen. Wenn wir sehen, dass das Wasser verdunstet ist, können wir etwas mehr hinzufügen.

In einem anderen Topf werden wir die Mandeln in etwas Butter anschwitzen (am Anfang immer mit kalter Butter, damit sie von innen nach außen gut garen). Wenn sie anfangen zu bräunen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Lamm aus der Kasserolle nehmen und das Bouquet garni entfernen. Wir werden eine Sauce in der Kasserolle haben, zu der wir einen weiteren Esslöffel Honig hinzufügen und sie für einige Minuten wieder auf hohe Hitze stellen. Salz und Zitronensaft zugeben. Eindicken lassen und nochmals mit dem Fleisch vermengen.

Mit den Mandeln dekorieren und zusammen mit einem Teller Couscous servieren.

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