Lendenstück mit Kartoffeln
Ein perfektes Gericht für diese Tage, an denen wir zu Hause, wo es noch kalt ist, Lust auf ein anderes und originelles Rezept haben.
Zutaten
Für das Lendenstück:
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Chilipulver
½ Teelöffel gemahlener Zimt
2 Schweinefilets
2 Teelöffel Olivenöl
100 g brauner Zucker
50 ml Honig
2 Knoblauchzehen, gehackt
für die Kartoffeln
3 mittelgroße gekochte Kartoffeln
2 Schalotten
2 Zweige Thymian
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung
In einer Schüssel vermischen wir Salz, Pfeffer, Chili und Zimt.
Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und die Filets von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 1,5 Minuten pro Seite). Wir behalten uns vor.
In einen Mörser geben wir alle Gewürze. Wir pürieren gut und reservieren.
In einer Bratpfanne oder einem Topf die Lendenstücke bei starker Hitze von allen Seiten anbraten und mit der Gewürzmischung gut umhüllen. Wir reservieren die Lendenstücke.
In einen Topf geben wir das Öl mit dem Knoblauch und bräunen es gut an. Den braunen Zucker und den Honig hinzufügen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und zu sprudeln beginnt. Wir nehmen es vom Herd.
Wir heizen den Ofen auf 175 ºC vor. Wir bestreichen die Filetstücke von allen Seiten mit der Glasur. Die Filets 15–20 Minuten backen und alle 5 Minuten mit der Glasur bestreichen.
Während wir die gekochten Kartoffeln in Spalten schneiden. Die Schalotten hacken und zu den Kartoffeln geben. Würzen und reservieren.
Übertragen Sie die Filets auf ein Schneidebrett und bewahren Sie die Glasur auf.
Wir erhöhen die Ofentemperatur auf 215 °C und backen die Kartoffeln 8 bis 10 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun sind.
Wir schneiden die Filets in Medaillons und servieren sie mit den mit der Fleischsoße beträufelten Kartoffeln.
