Gefülltes Rindfleisch

Dieses Gericht aus gefülltem Rindfleisch in Soße ist preiswert und reichhaltig. Die Füllung ist sehr einfach zuzubereiten und sieht sehr festlich aus.

Zutaten:

800 g Rindfleisch (flosse, leer, groß, geschält)

14 Scheiben gepökelter iberischer Speck

3 Scheiben halbgereifter Käse

4 geröstete Piquillo-Paprika

3 gekochte Eier

3 entkernte Pflaumen

2 Knoblauch

1 Zwiebel

1 Lauch

2 Karotten

1 Glas Rotwein

1 Lorbeerblatt

frischer Thymian

Brühe oder Wasser (zum Bedecken)

4 Kartoffeln

Extra natives Olivenöl

Schwarzer Pfeffer

Salz

Vorbereitung:

Wir brauchen ein Stück Rindfleisch von etwa 800 g. Man kann Flossen kaufen, leer... In Barcelona wird dieses Stück „tall que es pela“ (das Stück, das sich schält) genannt, ein seltsamer Name, oder?

In der Metzgerei säuberten sie das Tuch, mit dem das Rindfleisch außen bedeckt war, und öffneten es wie ein Buch. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wir belegen es mit Scheiben aus gepökeltem iberischem Speck oder, wenn Sie es vorziehen, mit Speck.

Als nächstes legen wir 3 Scheiben halbgereiften Ziegenkäse hinein. Sie können den Käse hineinlegen, der Ihnen am besten schmeckt.

Wir öffnen 4 geröstete Piquillo-Paprikaschoten, entfernen die Kerne und legen sie auf den Käse. Wir haben 3 ganze gekochte Eier auf die Paprika gelegt. Am Ende haben wir noch 3 entkernte Pflaumen hinzugefügt. Wir rollen auf. Wir können die Rinderrolle mit einem für Lebensmittel geeigneten Faden umwickeln oder ein Netz darauf legen. Das Netz gefällt mir besser, weil es gleichmäßiger ist, aber beide Optionen sind gültig. Ich frage immer meinen Metzger nach dieser Strumpfhose. Wir platzieren es nach und nach und vorsichtig, drücken die Seiten zusammen, damit die Füllung nicht herauskommt, und machen auf beiden Seiten einen Knoten. Wir schneiden den Überschuss ab und wir haben es. Geben Sie einen Spritzer natives Olivenöl extra in den Topf und braten Sie die Rinderrolle bei starker Hitze von allen Seiten an. Wir nehmen heraus und reservieren. Wir fügen noch etwas Öl hinzu und fügen ein paar geschälte Knoblauchzehen, eine Zwiebel, einen Lauch und zwei gehackte Karotten hinzu. Etwas salzen und vermischen, wir müssen alles gut bräunen lassen. Wir fügen ein Glas Rotwein hinzu und lassen es bei starker Hitze 5 Minuten lang einkochen.

Als nächstes legen wir das Rinderbrötchen mit dem ausgetretenen Saft wieder hinein. Wir fügen ein Lorbeerblatt und einige Zweige frischen Thymian hinzu. Fleisch, Huhn, Gemüsebrühe oder Wasser angießen, bis es fast bedeckt ist. Wir schließen den Schnellkochtopf, stellen den Druck auf 2 ein und lassen ihn ab dem Herauskommen des Ausgießers 35 Minuten lang kochen. In einem normalen Topf wären es anderthalb Stunden.

Nach einiger Zeit machen wir den Druck ab, nehmen das Fleisch heraus, entfernen das Lorbeerblatt und die Thymianzweige und mahlen es gut. Wir lassen die Soße über der Hitze einkochen und stellen sie beiseite. Ich empfehle, dieses Gericht rechtzeitig zuzubereiten, da sich das Brötchen kalt viel besser schneiden lässt.

Als Garnitur kochen wir einige Kartoffeln, würzen sie mit Salz und Pfeffer und fügen einen guten Schuss natives Olivenöl hinzu. Wir zerdrücken sie gut. Wir bedecken den Boden der Präsentationsform mit dem Kartoffelpüree. Wir schneiden das Netz des Rinderbrötchens mit einer Schere durch und schneiden Scheiben von etwa einem Finger ab. Wir legen auf das Püree.

Wir können das Gericht erhitzen, indem wir es etwa 10-15 Minuten lang bei etwa 80 °C im Ofen lassen und die Soße kochen. Direkt am Tisch machen wir die Soße und lassen den Rest der Soße in der Sauciere, damit sich jeder nach Belieben bedienen kann.

Einfach, aber lecker. Ihre Gäste werden Ihnen zuwinken.