Presa con salsa de pimienta verde
Si buscas un plato de restaurante pero hecho en casa de forma fácil, esta presa
ibérica ultra jugosa te va a enamorar. La clave está en un buen sellado y en una
salsa cremosa y adictiva que se prepara en un momento. ¡Prepara pan porque lo vas
a necesitar!
Ingredientes: 2 personas
· 1 presa de cerdo ibérico
· 15 puntas de espárragos trigueros
· 1 chalota
· 1 cucharada de granos de pimienta verde
· 50 ml de coñac
· 100 ml de caldo de pollo
· 100 ml de nata para cocinar
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal
Preparación:
1. Ponemos la sartén One Titanium a fuego medio y dejamos que coja temperatura.
Para comprobar si está a la temperatura perfecta para cocinar echamos unas gotas
de agua, si se hacen bolitas como el mercurio es que está en su punto.
2. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra directamente en la carne, una
estupenda presa ibérica que he sacado de la nevera 30 minutos antes. Es
importante que la pieza esté atemperada.
3. La dejamos 5 minutos por un lado. La sartén One Titanium tiene un interior
reforzado de titanio de alto rendimiento, sin químicos. Es realmente la mejor sartén
inoxidable con la que he cocinado.
4. Dejamos la carne 5 minutos más por el otro lado. Doramos bien por todos los lados y dejamos reposar antes de cortarla.
5. En la misma sartén, y sin necesidad de limpiarla, salteamos unos minutos unas
puntas de espárragos trigueros. Y no os había dicho lo fácil que se limpia, enamorada es poco.
6. Vamos con la salsa de pimienta verde. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen
extra. Echamos una chalota picada, un poco de sal y sofreímos. Machacamos una
cucharada de granos de pimienta verde, así soltarán mejor todos sus aromas. Los
echamos en la sartén y los dejamos un par de minutos. Vertemos 50 ml de coñac y
dejamos cocinar 5 minutos para que reduzca.
7. Vertemos 100 ml de caldo de pollo y reducimos otros 5 minutos. Echamos 100 ml de
nata para cocinar, mezclamos bien y cocinamos 5 minutos más.
Todo el cocinado lo hemos hecho a fuego medio, gracias a la estructura de la One
Titanium se garantiza una distribución perfecta del calor.
Una vez tenemos la salsa lista, vamos a trocear la carne y marcarla al gusto de cada
uno. Tan sencillo como echar unas gotas de aceite en la sartén, y acabar de cocinar
los trozos justo antes de servir. De paso, se calienta la carne.
Servimos en una fuente ovalada, salseamos un poco y servimos el resto de la salsa
al centro de la mesa. Acompañamos con los trigueros y sal en escamas
