Cannelloni di melanzane ai tre formaggi
Abbiamo intitolato questa ricetta cannoli di melanzane per darvi un'idea di cosa si tratta, anche se il suo vero nome è “involtini di melanzane”. È un piatto preparato con melanzane affettate molto sottili e farcite, in questo caso con un composto a base di diversi formaggi.
Senza contare il tempo di cottura (che sono circa 30 minuti in totale), questo piatto si prepara in meno di 15 minuti: basta affettare le melanzane (se abbiamo una mandolina siamo salvi, altrimenti bisogna avere un po' più di pazienza), preparare il ripieno mescolando gli ingredienti con un cucchiaio o una forchetta e fare gli involtini. Che ne pensate? Vi azzardate a provarlo?
Ingredienti
- 1-2 melanzane
- Olio d'oliva extravergine
- 450 g di ricotta
- 2 cucchiaini di scorza di limone
- 150 g di provolone grattugiato
- 80 g di ricotta dolce
- 1/2 tazza di foglie di dragoncello tritate
- 1/2 tazza di foglie di prezzemolo tritate
- sale e pepe nero macinato fresco
- 1,5 kg di pomodori maturi tritati
- 70 g di concentrato di pomodoro (o pomodoro fritto casereccio)
- 80 ml di vincotto (disponibile nei negozi italiani) – opzionale (potete sostituirlo con vino rancio o vino bianco)
- 80 ml di panna liquida
Preparazione
Preriscaldiamo il forno a 220°C.
Con l'aiuto della mandolina affettiamo le melanzane longitudinalmente in 24 fette di 3 mm di spessore. Le spennelliamo con olio d'oliva extravergine e le disponiamo su due teglie da forno con carta da forno. Cuociamo in forno per 4-5 minuti o fino a quando non saranno dorate. Teniamo da parte.
Mettiamo la ricotta, la scorza di limone, il provolone, la ricotta dolce, il dragoncello, il prezzemolo, sale e pepe in una ciotola. Mescoliamo fino a quando non saranno ben combinati e teniamo da parte.
Mettiamo i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, il vincotto e l'olio in una ciotola e mescoliamo.
Trasferiamo nel nostro recipiente da forno (ne abbiamo utilizzato uno pentola di alluminio fuso antiaderente BRA), di circa 24 cm.
Formiamo gli involtini riempiendo ogni fetta di melanzana con il composto di formaggio e li disponiamo sul pomodoro. Quando sono tutti pronti, spruzziamo la panna liquida.
Abbassiamo il forno a 200°C e cuociamo per circa 20-25 minuti o fino a quando non sarà dorato e frizzante. Dividiamo nei piatti da portata e buon appetito!
