Caponata siciliana

Abbiamo viaggiato fino in Italia, nello specifico sull'isola di Sicilia per provare questo stufato di melanzane che ci ricorda molto il nostro pisto manchego ma in versione agrodolce.

Ingredienti:

6 persone

Tempo: 40 minuti

Difficoltà: bassa

• 800 g di melanzane

• 1 cipolla media

• 1 gambo di sedano

• 300 g di pomodoro pera maturo

• 100 g di olive verdi senza nocciolo

• 100 ml di aceto di vino bianco

• 25 g di capperi

• 7 g di zucchero di canna

• 20 g di uva sultanina

• 10 g di pinoli

• Olio di oliva extravergine

• Pepe nero

• Sale

Preparazione:

1. Laviamo bene le melanzane sotto l'acqua e tagliamo il picciolo. Tagliamo fette spesse 1 dito e poi a dadini di circa 1 cm x 1 cm. Mettiamo in un colino grande e saliamo. Lasciamo riposare mezz'ora in modo che perdano un po' d'acqua.

2. In una padella Red Diamond da 28 cm mettiamo circa 5 cucchiai di olio di oliva extravergine e aggiungiamo i dadini di melanzana una volta risciacquati e asciugati con carta da cucina. Le friggiamo a fuoco medio fino a quando non saranno dorate. Mettiamo da parte.

3. Mentre le melanzane cuociono prepariamo il soffritto. Tritiamo finemente la cipolla. Tritiamo il sedano a dadini molto piccoli e sbucciamo, priviamo dei semi e tagliamo i pomodori a dadini.

4. Prendiamo una padella Red Diamond da 24 cm e mettiamo un filo di olio di oliva extravergine. Aggiungiamo la cipolla, il peperone e il pomodoro tritati. Saliamo leggermente e soffriggiamo a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5. Trascorso il tempo aggiungiamo lo zucchero, l'aceto, i pinoli, le olive, i capperi e l'uva sultanina che avremo ammollato 10 minuti in acqua calda. Cuociamo a fuoco mediobasso per 10 minuti.

6. Successivamente aggiungiamo le melanzane che avevamo messo da parte nella padella con il soffritto, mescoliamo bene e pronto.

7. Possiamo servire questo piatto freddo o caldo. Poco prima di servirlo decoriamo con alcune foglie di basilico fresco.

Fotografia e ricetta by MJ.