Caponata siciliana di carciofi
La caponata siciliana è uno dei piatti siciliani più popolari. Questa è la mia versione basata su quella originale che include l'uso di olive e capperi, così comuni nella cucina siciliana.
Un piatto che ci serve sia come antipasto che come contorno a un piatto principale. Sano e leggero con un tocco italiano.
Ingredienti
- 1 kg di carciofi
- 200 g di olive verdi snocciolate
- 500 g di salsa di pomodoro
- 400 g di sedano (solo i gambi)
- 50 g di capperi
- 2 cipolle bianche
- 50 g di zucchero
- 50 g di aceto balsamico
- Una manciata di sale grosso
- 300 g di olio di girasole
- Olio di oliva vergine extra
Preparazione
- Tagliare due limoni su una ciotola piena d'acqua dove metteremo i carciofi che andiamo pulendo e tagliando. Tagliare i carciofi togliendo il gambo e le foglie più dure. Lasciare solo il cuore e scartare le foglie esterne. Tagliare a quarti e mettere nella ciotola d'acqua con limone.
- Quando li abbiamo tutti pronti, scolare bene e cuocere in acqua abbondante per 20-30 minuti fino a quando saranno morbidi.
- Tagliare il sedano a quadratini piccoli, mettere in una pentola d'acqua bollente con un po' di sale e cuocere per 5 minuti. Scolare bene e asciugare con un panno.
- Tritare la cipolla e lasciar soffriggere a fuoco lento in una padella efficient plus de 24 cm con un po' di olio. Una volta appassita e ben dorata, aggiungere capperi e olive e cuocere per 10 minuti a fuoco alto, mescolando sempre per evitare che si bruci (se necessario, aggiungere un po' d'acqua).
- Tagliare i pomodori a cubetti e cuocere nella padella con la cipolla per almeno 20 minuti, in modo che perdano l'acqua e la miscela si amalgami bene.
- sedano da soffriggere in una padella efficient plus con un po' d'olio.
- Scolare i carciofi, asciugarli e friggere in 300 grammi di olio vegetale, poi, una volta fritti, scolare e aggiungerli alla miscela con le cipolle. Aggiungere anche il sedano, mescolare a fuoco medio per 3-4 minuti, poi aggiungere l'aceto e lo zucchero.
Fotografie e ricetta by Loleta.
