Fideos di riso con tofu e salsa di arachidi e peperoncino
Il nome di questa ricetta parla da solo: abbiamo un piatto sano, sanissimo, vegetariano e vegano ma che consiglio a tutti. Per chi non avesse mai provato il tofu prima o per chi non sappia cosa è il tofu, è una fonte di calcio superiore al latte e, inoltre, ha livelli di proteine così alti da poter sostituire carne e uova. Il sapore non è esattamente come quello della carne ma, condito bene, può essere un'ottima alternativa a questa alcuni giorni della settimana per non consumare troppa carne.
Ingredienti
- 60ml di salsa di soia
- 80 g di marmellata di peperoncino
- 60 ml di succo di lime
- 35 g di arachidi salate tritate
- 1 cucchiaio di coriandolo macinato
- 300 g di tofu a dadini
- 200 g di piselli mangiatutto
- 175 g di broccoli tagliati
- 200 g di noodles di riso bolliti
- 1 tazza di foglie di coriandolo
- 1 mazzo di foglie di basilico
- 2 scalogni o cipolle piccole tritate a dadini
Preparazione
- Mescoliamo la soia, la marmellata di peperoncino, il succo di lime, le arachidi e il coriandolo. Mettiamo da parte.
- Riscaldiamo l'olio in una padella o wok antiaderente a fuoco alto. Saltano la cipolla tritata e aggiungono il tofu a dadini e cuociono per circa 3 minuti. Aggiungono i piselli mangiatutto e i broccoli e saltano per altri 3-4 minuti. Aggiungono i noodles di riso precedentemente bolliti e metà della salsa di peperoncino e arachidi mescolando bene.
- Per servire dividiamo in ciotole individuali e decoriamo con le foglie di coriandolo, basilico e arachidi. Serviamo con la salsa rimasta.
