Rotondo di tacchino ripieno di funghi e prosciutto ibérico

Siamo già nel pieno del periodo natalizio, quindi oggi vi presentiamo una ricetta ideale per queste feste o per qualsiasi celebrazione: è molto semplice da preparare e, anche se vi forniremo una versione con un ripieno specifico, sentitevi liberi di sostituirlo con un altro che preferite. Si tratta di una ricetta facile, sana e davvero, davvero gustosa.

Ingredienti: per 6-8 persone.

Tempo: 45 minuti

Difficoltà: media

• 2 petti di tacchino aperti

• 200 g di funghi champignon o qualsiasi altro tipo di fungo

• 1 cipolla

• 1 aglio

• 50 g di prosciutto iberico a cubetti

• 20 g di uvetta sultanina

• 10 g di pinoli

• 200 ml di brodo di pollo

• Olio di oliva extra vergine

• Pepe nero

• Sale

Per la riduzione di PX:

• 200 ml di Pedro Ximenez

• Il sugo di cottura del tacchino

• Succo di 1 arancia

• 30 g di zucchero di canna integrale

Preparazione:

1. Dobbiamo chiedere al macellaio di aprire i petti il più possibile. Condiamo con sale e pepe su entrambi i lati e teniamo da parte.

2. Peliamo le cappelle dei funghi, li tritiamo molto finemente e li mettiamo da parte.

3. Sbucciamo e tritiamo la cipolla e l'aglio. Mettiamo una padella sul fuoco con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungiamo l'aglio: una volta dorato, incorporiamo la cipolla e lasciamo soffriggere a fuoco medio-alto per 5 minuti, successivamente aggiungiamo i funghi e li saltiamo in padella. Mettiamo da parte.

4. Tagliamo il prosciutto iberico in tocchetti molto piccoli.

5. Saliamo e pepiamo i petti di tacchino su entrambi i lati e li posizioniamo con la parte interna rivolta verso l'alto. Li copriamo con la cipolla e i funghi, poi distribuiamo le strisce di prosciutto iberico, aggiungiamo una manciata di uvetta e pinoli. Chiudiamo i petti mantenendo la loro forma originale e li leghiamo con spago per uso alimentare.

6. Mettiamo la pentola a pressione Eccellente e aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva. Rosoliamo le nostre petti di pollo su entrambi i lati. Versiamo il brodo, chiudiamo la pentola a pressione, impostiamo la pressione a livello 2 e cuociamo per 15 minuti a partire da quando la valvola di sfogo inizia a sfiatare.

7. Una volta pronte, tiriamo fuori i petti e li adagiamo su una teglia da forno.

8. Prima di introdurre i petti nel forno prepariamo la riduzione di Pedro Ximenez: per farlo, filtriamo il brodo ricavato dalla cottura dei petti in una casseruola e aggiungiamo il resto degli ingredienti. Mettiamo a fuoco medio-alto e lasciamo ridurre fino a ottenere una salsa densa.

9. Spennelliamo i petti di tacchino con la riduzione e la versiamo sopra di essi fino a esaurirla completamente. Inseriamo i petti nel forno preriscaldato a 180 °C con calore sopra e sotto per 20 minuti.

10. Prepariamo i panini per servire.

Fotografia e ricetta di  MJ.