Tarta di limone o Pie di limone

La torta al limone è probabilmente la mia preferita. La crema al limone che l'accompagna è acidula e cremosa allo stesso tempo, mentre la meringa è molto dolce creando un contrasto di sapori che mi piace tantissimo.

Il segreto sta nell'impasto, che è molto meglio preparare a mano piuttosto che con una frullatrice elettrica. La crema, invece, anche se ovviamente si può fare a mano, è molto più semplice da realizzare con un robot da cucina, perché possiamo lasciarlo lavorare senza doverci occupare di essa ininterrottamente.

La crema si conserverà in frigorifero per molte settimane se è ben confezionata, e potete anche congelarla. Ma il punto di forza di questa torta è che una volta pronta potete congelarla intera, meringa compresa. Basterà poi scongelarla a temperatura ambiente e sarà identica a quella appena fatta. Per questo quando la preparo ne faccio sempre due: una da gustare subito e una da congelare, così ho sempre un dolce delizioso pronto per le volte in cui arrivano ospiti imprevisti a casa.

Ingredienti

Per l'impasto:

•  250 g di farina
• 150 g di burro tagliato a cubetti
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
• un pizzico di sale
• 1 uovo grande

Per la crema al limone:

• 220 g di zucchero
• 100 g di burro
• la scorza di due limoni
• 150 ml di succo di limone
• 1 uovo
• 3 tuorli d'uovo

Per la meringa:

• 3 albumi
• 165 g di zucchero

Preparazione

1. Per l'impasto: In una ciotola mescoliamo farina, zucchero e burro con la punta delle dita. Quando tutto sarà ben integrato aggiungiamo il resto degli ingredienti. Mescoliamo bene e poniamo l'impasto tra due fogli di carta da forno.
2. Stendere la pasta. Rimuovere uno dei fogli e posizionare la pasta su una padella bassa Stampo da 22 cm. Appoggia l'altro foglio di carta sopra. Con le mani, fai aderire uniformemente l'impasto allo stampo. Riempi la teglia con i ceci e inforna a 180 gradi per circa 18-20 minuti, finché i bordi dell'impasto non risultano dorati. Rimuovi la carta con i ceci e tienili da parte.
3. Per la crema al limone, in una ciotola mescolate con un cucchiaio i tuorli e l'uovo con lo zucchero, la scorza grattugiata e il succo di limone. In un casseruola Bra Efficient da 16 cm, mettere l'acqua a scaldare.
4. Quando sarà caldo, posiziona la ciotola su di esso muovendo senza sosta affinché i tuorli si rapprendano. L'acqua deve sfiorare leggermente la pentola, ma non deve coprirla interamente.
5. Quando si sarà addensata, passarla attraverso un e lasciarla in una ciotola fino a quando non si sarà raffreddata completamente. Riempire la crostatina con la crema al limone fredda.
6. In una pentola alta Nella pentola Bra Efficient da 20 cm, versa 3 dita d'acqua e portala a ebollizione. In una ciotola per frullatore elettrico, metti gli albumi e lo zucchero. Posizioneremo la ciotola sopra la pentola con acqua bollente e mescoleremo con una frusta fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto (toccando il composto con le dita non si percepiranno più i granelli di zucchero).
7. Quando lo zucchero si sarà sciolto, posiziona la ciotola nella planetaria elettrica e monta con le fruste fino a ottenere una meringa soda e lucida. Trasferisci la meringa in una sac à poche. Decora sopra la crema al limone e caramella leggermente la superficie con un cannello da pasticceria.

Fotografie e ricetta di Loleta.