Tortilla di baccalà con peperone verde
La tortilla spagnola è uno dei piatti “fetish” della nostra gastronomia, anche se oggi vediamo tortilla di quasi tutto e risultano sempre deliziose, in tutte le sue versioni. Inoltre fare tortilla è un buon modo per sfruttare gli avanzi di cibo. Quella che vi proponiamo oggi è molto tipica nel Paese Basco, e come tutto ciò che è buono si è estesa per tutta la geografia.
Ingredienti
Per 2 persone:
- 250 g di briciole di baccalà
- 1/2 cipolla
- 1 peperone verde
- 2 spicchi d'aglio
- Olio di oliva extravergine
- Sale
- 4 uova biologiche
Preparazione
- Il primo passo per poter elaborare questa ricetta è dissalare il baccalà, per questa ricetta non è necessario comprare lombi di baccalà, le briciole saranno più che sufficienti.
- Metteremo le briciole in una ciotola con acqua fredda in frigorifero per 24-36 ore e le cambieremo ogni 6-8 ore. Trascorse 24 ore assaggeremo il baccalà per vedere se è ben dissalato e se non lo è lo lasceremo un'altra tazza, è sempre meglio che rimanga un po' insipido che salato.
- Una volta che abbiamo il baccalà dissalato lo sfrulliamo un po' di più e lo lasciamo scolare su una ciotola in un colino per circa 30 minuti. È molto importante che sia ben scolato per non farlo perdere acqua.
- Mettiamo una padella BRA Infinity al fuoco, versiamo un goccio di olio di oliva extravergine e mettiamo a fuoco medio. Sbucciamo gli spicchi d'aglio e li tagliamo molto finemente insieme al peperone.
- Versiamo l'aglio e lo doriamo leggermente. Quando inizia a prendere un colore leggermente dorato aggiungiamo il peperone verde ben tagliato e lo soffriggiamo.
- Versiamo il baccalà e lo cuociamo 5 minuti o fino a quando inizia a cambiare colore e diventare più bianco, non è necessario che sia completamente fatto perché finirà di cuocere insieme alla tortilla. Lasciamo scolare su un colino sopra una ciotola.
- In una ciotola sbattiamo le 4 uova, prima di aggiungere o meno sale, dobbiamo assaggiare il baccalà, perché forse non è necessario aggiungere altro sale.
- Versiamo il baccalà insieme all'uovo e mescoliamo.
- Mettiamo una padella BRA Infinity al fuoco. Versiamo un goccio di olio di oliva extravergine. Versiamo la miscela di uova e baccalà e mescoliamo energicamente con una spatola fino a quando inizia a rapprendersi. Piegiamo e lasciamo che si rapprenda a nostro piacimento. A noi personalmente piace cremosa.
- Serviamo accompagnata da molto pane e una birra fresca.
Fotografie e ricetta di MJ.
