Autentica carbonara italiana
Alcuni mesi fa vi abbiamo mostrato la nostra ricetta della salsa carbonara “alla spagnola”. Qui la ricetta si fa con panna, pancetta, uovo, parmigiano, aglio… e, sebbene sia deliziosa e sia quella a cui siamo abituati a vedere, è un po’ diversa da ricetta della salsa carbonara italiana originale. L'autentica non contiene panna ed è fatta a base di uovo e acqua presa dalla stessa pasta durante l'ebollizione.
Molto meno calorica e grassa, questa ricetta è incredibilmente buona, provatela e diteci cosa ne pensate 😉
Ingredienti
Per 2-4 persone:
- 450 g di spaghetti o tagliatelle
- 1 cipolla o scalogno piccolo
- 200 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
- 2 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di olio d'oliva vergine extra
- 2 uova L
- 4 tuorli d'uovo (oltre alle altre uova)
- 2 foglie di salvia
- 100 g di pancetta a strisce
- 70 g di formaggio Parmigiano grattugiato o in polvere
- Pepe nero macinato fresco e fiore di sale
Preparazione
Per la salsa carbonara autentica italiana:
- Mettiamo la pasta a bollire in una pentola per pasta con acqua salata (con sale grosso). Bolliremo un minuto in meno di quanto consigliato dalla marca per rendere la pasta ben al dente (bisogna tenere conto che poi cuocerà un po' di più durante la preparazione della salsa). Mentre si cuoce la pasta prepariamo la salsa. ATTENZIONE: quando la pasta è pronta, conserviamo un bicchiere grande dell'acqua di cottura.
- Tagliamo lo scalogno o la cipolla piccola a dadini piccoli.
- In una padella molto grande (noi abbiamo utilizzato la paella Efficient di BRA), soffriggiamo a fuoco lento lo scalogno insieme agli spicchi d'aglio e tre cucchiai di olio d'oliva vergine extra. Dopo circa 5 minuti aggiungiamo la pancetta a dadini insieme alla salvia e continuiamo a soffriggere a fuoco dolce fino a quando la pancetta non sarà dorata (a piacere).
- Sbattiamo le uova insieme ai tuorli
- Ora la pasta sarà già pronta, la scoliamo e conserviamo un bicchiere dell'acqua di cottura.
- Saltamo la pasta nella paella insieme alla pancetta e la cipolla aggiungendo un po' (non tutta) dell'acqua di cottura e il pepe nero.
- Spegniamo il fuoco e separiamo la padella dalla fonte di calore. Attendiamo un minutino affinché la padella non sia troppo calda.
- Aggiungiamo le uova sbattute, muovendo rapidamente la pasta con un cucchiaio di legno, e aggiungiamo poco a poco altra acqua di cottura (non bisogna aggiungerla tutta, questo è a occhio e bisogna versarla poco a poco, con attenzione per non renderla eccessivamente liquida).
- Deve risultare una pasta cremosa, emulsionando le uova insieme all'acqua e al glutine della pasta.
- Aggiungiamo il Parmigiano grattugiato e serviamo con alcune strisce di pancetta dorate per decorare.
