Spigola in papillote con verdure
L'altro giorno vi parlavamo di alcune linee guida base per dimagrire dopo le festività natalizie, una di queste è utilizzare la minor quantità possibile di grasso durante la cottura. Un modo ideale per cucinare senza grassi è a vapore, sfruttando il calore degli alimenti e i loro stessi succhi per cuocersi.
La cottura a vapore permette di cucinare gli alimenti in modo economico, semplice e sano. Inoltre gli alimenti mantengono il loro sapore e, cosa più importante, le loro qualità nutritive.
Oggi vi insegneremo una tecnica molto semplice per cucinare il pesce a vapore: en papillote. Per cucinare en papillote utilizzare carta di alluminio, carta da forno antiaderente, film di plastica speciale per la cottura al forno oppure una vassoio da forno con cappa adatta al forno come quello di BRA.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 2 branzini da circa 300 g
- 1 limone
- 2 rametti di timo
- 1 cipolla
- vino bianco (opzionale), altrimenti sostituire con brodo di pesce o acqua
- 1 porro
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 pomodoro
- Olio di oliva vergine extra
Preparazione
- Preriscaldiamo il forno a 210°C
- Sbucciamo e tagliamo il porro, le carote, il sedano e la cipolla a julienne (strisce sottili) e il pomodoro a fette.
- Mettiamo ogni filetto di branzino nel vassoio da forno con cappa (altrimenti possiamo metterlo sulla carta da forno e poi formare una busta ben chiusa).
- Facciamo delle incisioni sul branzino e mettiamo una fetta di limone all'interno.
- Copriamo i filetti di branzino con le verdure e la cipolla uno per uno.
- Spruzziamo con un goccio di olio di oliva, vino bianco (brodo o acqua) e timo.
- Saltiamo e pepiamo
- Chiudiamo la cappa del vassoio e cuociamo in forno per circa 20 minuti (dipendendo dalle dimensioni del branzino).
Potete sostituire il branzino con qualsiasi altro pesce, il salmone per esempio è un pesce tipico per cucinare en papillote.
