Canelones ripieni di gamberetti e di verdure

I cannelloni di sempre sono deliziosi, ma possiamo prepararli anche con altri ripieni, risultano più leggeri per le giornate calde. In questo caso proponiamo gamberi, zucchine e porri. Provalo anche con pesce bianco o salmone o con verdure, funghi, melanzane e pomodoro, carciofi. Goditi di variare la tua cucina tradizionale.

Tempo di preparazione: 20 min.

Ingredienti (Per 4 persone): 

12 fogli di cannelloni (non cotti)

200 g di gambero rosso

2 porri

1 zucchina

4 cucchiaini di concentrato di pomodoro

Alcuni rametti di aneto

Una manciata di germogli misti

200 ml di panna da montare

½ bicchiere di vino bianco

1 cucchiaino di farina di grano

30 ml di olio di oliva vergine extra

30 g di burro

Sale

Pepe

Passaggi:

1 Prepara le verdure: pulisci il porro e tritalo. Taglia la zucchina a dadini molto piccoli. Sbuccia i gamberi (conserva le teste) e tagliali a fettine.

2 In padella, metti il burro e soffriggi metà del porro a fuoco molto basso. Aggiungi le teste dei gamberi, spolvera con la farina, bagna con il vino e 4 cucchiai d'acqua e lascia cuocere 3-4 minuti premendo per estrarre il succo dalle teste. Passa per un colino cinese premendo bene, aggiungi la panna, una punta di sale e pepe, scalda e tieni in caldo. 

3 Scalda l'olio e soffriggi il porro rimasto per 2 minuti. Aggiungi la zucchina e cuoci per altri 2 minuti. Incorpora la polpa dei gamberi e cuoci per 1 minuto in più. Condisci con sale e pepe e aggiungi un po' di aneto.

4 Immersiona i cannelloni in acqua calda seguendo le istruzioni del produttore, scòlali, distribuiscili su un panno pulito e metti in ogni base un cucchiaio di miscela di gamberi. Arrotola.

5 Al momento di servire, forma una lacrima di concentrato di pomodoro in ogni piatto, metti sopra 2 o 3 cannelloni e copri con un po' di salsa di porri e gamberi. Decora con un pizzico di peperone secco tritato e germogli o foglioline di aneto. 

Consiglio:

Si possono utilizzare i cannelloni che più piacciono, quelli che si cuociono di sempre o quelli che semplicemente si reidratano. E si può anche usare la pasta per lasagne e fare un cannellone gigante.