Carciofi con salsa romesco

Penso che quasi tutti sarebbero d'accordo se diciamo che i carciofi sono tra le verdure più versatili e che, qualunque sia il modo in cui le cucini, sono deliziosi.

IIngredienti: 4 persone

• 16 carciofi

• Prezzemolo fresco

• Olio extravergine di oliva

• Pepe nero

• Sale Per la salsa romesco:

• 3 pomodori rossi

• 3 pomodori secchi in olio

• 2 fette di pane tostato

• 1/2 testa di aglio

• Una manciata di mandorle

• Una manciata di nocciole

• Olio extravergine di oliva

• Aceto di vino rosso

• Sale

Preparazione:

1. Iniziamo preparando la salsa romesco, è semplicissima. Mettiamo in una teglia da forno i pomodori, l'aglio, le mandorle e le nocciole e cuociamo in forno a 200°C per 30 minuti. Lasciamo raffreddare completamente. Questo passaggio si può fare la sera prima.

2. Versiamo gli ingredienti precedenti in un tritatutto, dopo aver sbucciato l'aglio e rimosso il picciolo dai pomodori, aggiungiamo i pomodori secchi e le fette tostate. Condiamo con olio, aceto e sale a piacere e tritiamo. È opportuno assaggiare e regolare a nostro gusto. Lasciamo riposare.

3. Sbucciamo i carciofi e li tagliamo in quattro pezzi, li mettiamo in una ciotola con abbondante acqua fresca e prezzemolo fresco. Il prezzemolo è un ottimo antiossidante e impedirà che i carciofi si anneriscano mentre sbucciamo il resto.

4. Mettiamo una padella Connect di 24 cm sul fuoco e versiamo 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

5. Scoliamo i carciofi e li saliamo a piacere. Per cucinarli senza dover mettere molto olio, aggiungiamo poco a poco un goccio d'acqua, controllando di aggiungerne altro quando si è consumato: in questo modo si cucineranno con pochissimo olio. Quando sono già teneri, possiamo aggiungere un goccio d'olio per farli dorare leggermente.

6. Serviamo accompagnati dalla salsa romesco.

Fotografia e ricetta di MJ.