Cupcakes di zucca e mela speziati, video ricetta
Meno di due settimane arriva Halloween e con esso la voglia di preparare dolci spaventosi, fatti con ingredienti tipici dell'autunno. Oggi vi proponiamo una ricetta insieme a Cookiteca che potete preparare anche insieme ai vostri figli.
La ricetta dei cupcakes di zucca e mela speziati è una ricetta che poi potete usare per preparare un dolce da forno, potete decorarlo con crema di formaggio o con qualsiasi tipo di glassa che preferite.
Ricordate che potete acquistare i vostri kit di Halloween e tutto ciò di cui avete bisogno per la pasticceria e la cucina, così come i prodotti Efficient di BRA nei negozi fisici e online di Cookiteca.
Video ricetta: (ingredienti e procedimento dettagliato sotto il video seguente)
Ingredienti
Per il dolce da forno:
- 330 gr di farina
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 2 cucchiaini di lievito in polvere tipo Royal
- 2 cucchiaini di cannella macinata
- 1/2 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1 pizzico di chiodi di garofano macinati (non è indispensabile)
- 225 gr di burro a temperatura ambiente
- 225 gr di zucchero bianco normale
- 200 gr di zucchero di canna
- 4 uova M
- 250 ml (1 tazza) di latte intero
- 250 ml di purè di zucca (ricetta seguente)
- 125 ml di composta di mela (ricetta seguente, potete anche usare composta senza zucchero già pronta).
Per il purè di zucca:
- 1 o 2 zucche medie
- 1 bicchiere d'acqua
Per la composta di mela:
- 3 mele di varietà diverse
- 125 ml d'acqua
- il succo di mezza arancia
- 1 rametto di cannella
Per la crema di formaggio aromatizzata:
- 125 gr di burro a temperatura ambiente (pomata)
- 125 gr di zucchero a velo
- 200-250 gr di crema di formaggio tipo Philadelphia
- Paste di frutta Home Chef, in vendita in Cookiteca (per questi ho usato pasta di lamponi e pasta di mela acida).
- Colorante alimentare arancione
Materiale necessario:
- Piastra di alluminio fuso o teglia da forno antiaderente
- Pentolino
- Decorazioni per cupcakes di Halloween
- Vassoio per cupcakes
- Manga pasticcera monouso o in alternativa una sacchetto di plastica pulito
- Punte per cupcakes
Preparazione
Purè di zucca casalingo:
- Tagliamo le zucche a metà e le mettiamo nella teglia da forno, aggiungiamo un bicchiere d'acqua e introduciamo nel forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti. Le tiriamo fuori quando si possono bucare senza difficoltà con un coltello.
- Le giriamo e quando sono a temperatura ambiente estraiamo la polpa della zucca dalla buccia e la mettiamo in un frullatore.
- Frulliamo fino a ottenere un purè.
- Mettiamo un panno pulito sopra una ciotola e lasciamo lì il purè di zucca per circa 10-12 ore per far fuoriuscire tutta l'acqua.
Composta di mela:
- Sbucciamo le mele e le tagliamo a dadini
- Cuociamo in un pentolino insieme all'acqua, succo d'arancia e cannella per 10-15 minuti finché non si sono ammorbidite e l'acqua si è ridotta.
- Schiacciamo con una forchetta e lasciamo raffreddare.
Cupcakes di zucca e mela speziati:
- Preriscaldiamo il forno a 175°C e prepariamo i cartocci per cupcakes nel vassoio per cupcakes (se non lo avete, ricordatevi che si apriranno nel forno).
- In una ciotola grande mescoliamo gli ingredienti secchi: farina, bicarbonato di sodio, lievito, sale, cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano.
- Nella ciotola del vostro frullatore (fruste o robot da cucina) mettete il burro e i 3 zuccheri. Velocità media fino a quando non diventa cremoso.
- Aggiungiamo le uova una alla volta, sbattendo bene ogni volta.
- Aggiungiamo gli ingredienti secchi (la miscela di farina e spezie) alla miscela di burro, con molta attenzione a non sbattere troppo perché altrimenti vi rimarrà un dolce molto duro!
- Aggiungiamo i purè di zucca e mela e mescoliamo bene con un cucchiaio di legno.
- Riempiamo i cartocci per cupcakes per i 2/3 della loro capacità.
- Cuociamo nel vassoio centrale del forno (senza ventola, solo con calore sopra e sotto) per circa 18 minuti o fino a quando inserendo uno stuzzicadenti o un coltello uscirà pulito.
- Quando sono pronti li lasciamo riposare per circa 3 minuti nel vassoio dei cupcakes e poi li lasciamo riposare su una teglia da forno finché non sono a temperatura ambiente.
- Quando sono completamente tiepidi possiamo aggiungere il frosting di formaggio.
Crema di formaggio:
- Sbattiamo il burro con una frusta per circa un minuto a velocità media.
- Aggiungiamo lo zucchero a velo e sbattiamo per 3-4 minuti se abbiamo una frusta tradizionale o 2 minuti con Kitchen Aid a velocità media-alta.
- Aggiungiamo il formaggio appena tolto dal frigorifero e mescoliamo finché non si integra a velocità minima (se sbattiamo troppo la crema si separerà).
- Aggiungiamo le paste di frutta o il colorante e mescoliamo con una spatola o un cucchiaio.
Decorazione dei cupcakes per Halloween
- Mettiamo la crema di formaggio nelle tasche con le punte e decoriamo i cupcakes come vogliamo.
- Decoriamo con i toppings dei kit di Halloween e pronto.
Se non fa calore si possono conservare fuori dal frigorifero per un giorno, in frigorifero durano circa 3-5 giorni anche se la crema di formaggio può prendere un sapore forte di burro se rimangono troppo giorni, ma essendo così ricchi di zucchero si conservano perfettamente.
