Curry di lenticchie e zucca
Pochi piatti sono così facili da preparare e così confortevoli. Quando inizia a fare freddo, i curry dovrebbero essere d'obbligo: ce ne sono di mille combinazioni, ma oggi ci concentriamo su un curry vegetale che siamo sicuri vi piacerà tantissimo.
Ingredienti:
- 200 g di lenticchie rosse
- 400 g di zucca cruda a dadini
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di pomodoro triturato
- 1 cucchiaio di pasta di curry rosso
- 400 ml di latte di cocco
- 600 ml di brodo vegetale
- Olio di oliva vergine extra
- Pepe nero
- Sale
Per decorare:
- Anacardi salati
- Coriandolo fresco
- Riso basmati cotto
Preparazione:
- Versiamo un po' di olio di oliva vergine extra nella pentola Signature 24 cm. Incorporiamo l'aglio e quando inizia a dorarsi versiamo la cipolla ben tritata. Lasciamo soffriggere a fuoco medio per 10 minuti, poi versiamo la pasta di curry, mescoliamo finché non si è integrata perfettamente con la cipolla e aggiungiamo il pomodoro. Lasciamo ridurre per 10 minuti.
- Successivamente versiamo il latte di cocco, il brodo, la zucca e le lenticchie. Lasciamo cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Assaggiamo e regoliamo di sale e pepe secondo gusto.
- Serviamo accompagnato da riso basmati cotto. Cospargiamo di coriandolo fresco tritato e alcuni anacardi tritati.
