Curry di pollo di Sri-Lanka
La gastronomia dello Sri Lanka è molto semplice ma deliziosa. Non mescolano cibi nel curry. O lo fanno con verdure, o con carne, o con pesce, e anche quando è di verdure, non mescolano più verdure nello stesso curry.
Questo di oggi è di pollo, ma potremmo benissimo prepararlo con verdure o con un altro tipo di carne.
Ingredienti
Per la base:
- 1 cucchiaio di riso lungo crudo
- 1 cucchiaio di cocco grattugiato
- 2 peperoncini piccoli
- 3 baccelli di cardamomo verde
- 2 chiodi di garofano
Per il pollo:
- 1 kg di carne di pollo disossata e senza pelle tagliata a pezzi
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato o coriandolo fresco
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- ½ cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiai di curry in polvere
- ½ stecca di cannella
- ½ cucchiaino di semi di senape nera
- 1 cucchiaino di sale
- 100 ml di olio vegetale
- 1 cipolla finemente tritata
- 2 spicchi d'aglio finemente tritati
- 1 cucchiaio di foglie di curry
- 1 litro di brodo di pollo
Preparazione
- In una padella rosolare i grani di riso e il cocco grattugiato finché non assumono un po' di colore.
- Mettere le spezie in un mortaio insieme al cocco e al riso tostato e lavorare macinando.. Aggiungere due cucchiai d'acqua e lavorare con il mortaio finché si ottiene una pasta fine.
- In una ciotola grande mettere il pollo insieme al sale e il resto delle spezie ad eccezione dei semi di senape e mescolare. Aggiungere la base di riso macinato e mescolare.
- In una pentola scaldare l'olio e aggiungere l'aglio e la cipolla insieme alle foglie di curry e ai semi di senape. Quando sono pronti (iniziano a saltare), aggiungere il pollo. Mescolare bene.
- Coprire con un litro di brodo di pollo e lasciar bollire a fuoco lento finché il pollo non è tenero e il brodo si è evaporato quasi del tutto, in modo da ottenere una salsa cremosa.
Fotografia e ricetta by Loleta.
