Fettuccine con salsa di pomodori secchi e ricotta
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Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta e la finitura:
- 200 g di fettuccine
- 200 g di ricotta, formaggio fresco o yogurt greco
- Parmigiano
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua
- Sale
Per la salsa:
- 80 g di pomodori secchi sott'olio
- 20 g di parmigiano
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino di Cayenna a piacere
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua tiepida
Preparazione:
- Riempiamo una casseruola alta con abbondante acqua. Mentre aspettiamo che raggiunga il bollore, prepariamo la salsa.
- Mettiamo nel tritatutto i pomodori secchi sgocciolati, il parmigiano (grattugiato o a pezzetti), lo spicchio d'aglio, il peperoncino di Cayenna a piacere, un filo d'olio extravergine d'oliva e un po' d'acqua tiepida per rendere il composto più fluido. Frulliamo il tutto.
- Mettiamo la ricotta in una ciotola, aggiungiamo un po' d'acqua e sbattiamo fino a ottenere una consistenza cremosa. Teniamo da parte.
- Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungiamo una manciata di sale. Quindi versiamo la pasta e lasciamola cuocere per due minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- Mettiamo una padella sul fuoco, aggiungiamo un filo d'olio extravergine d'oliva e uniamo la salsa di pomodori secchi. Manteniamo la fiamma al minimo.
- Trascorso il tempo di cottura, trasferiamo le fettuccine nella padella. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescoliamo bene con la salsa. Ci siamo quasi!
- Per servire, stendiamo uno strato di ricotta sul fondo del piatto, aggiungiamo una porzione abbondante di fettuccine e grattugiamo un po' di parmigiano sopra. Decoriamo con qualche foglia di basilico fresco e completiamo con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva.
Provale e facci sapere cosa ne pensi!
