Fideuá di frutti di mare

Per la fideuà

8 gamberoni o gamberi grandi

4 cigale

1 calamaro pulito, tagliato a pezzi

½ delle teste dei gamberi

½ porro tritato

1 spicchio d'aglio

Qualche filo di zafferano

1 cucchiaino di paprika dolce

300 g di fideos

Salmorreta

• 2 spicchi d'aglio
• 50 ml di olio
• 250 g di pomodoro tritato
• 1 cucchiaino di paprika

Olio di gamberi

• 100 ml di olio
• La metà delle teste dei gamberi

Brodo

• 60 ml di olio
• ½ limone a pezzi
• 1 kg di cozze
• ½ porro
• 2 pomodori tagliati a pezzi
• ½ delle teste dei gamberi
• 1,5 l d'acqua

Preparazione

Per la salmorreta soffriggiamo tutto fino a quando non diventa molto denso.

Per l'olio di gamberi in un pentolino, lasciamo confittare a fuoco basso per 10 minuti le teste dei gamberoni nell'olio.

Per il brodo saltate le verdure fino a quando non sono molto tenere. In una casseruola mettiamo tutti gli ingredienti, aggiungiamo le verdure saltate, copriamo con acqua e facciamo bollire.

Nella paella, in un po' di olio con mezzo aglio tritato, saltate l'altra metà delle teste dei gamberoni. Soffriggiamo, rimuoviamo le teste e aggiungiamo il calamaro tagliato a pezzi.

Rimuoviamo e in quello stesso olio prepariamo la fritata: saltate il porro tritato e aggiungiamo lo zafferano, la paprika dolce, la salmorreta e il pomodoro grattugiato. Lasciamo soffriggere bene e rimuoviamo.

Nella stessa paella aggiungiamo 2 cucchiai dell'olio dei gamberi e tostiamo i fideos. Quando sono tostati aggiungiamo una picada di prezzemolo e aglio, diamo qualche giro per farli tostare bene e aggiungiamo 3 cucchiai della fritata di pomodori e porri e rimettiamo i calamari.

Aggiungiamo il brodo coprendo bene. Regoliamo di sale e lasciamo bollire. Quando i fideos sono quasi pronti aggiungiamo i gamberoni tagliati a pezzi e le cigale intere. Spegniamo e lasciamo riposare qualche minuto.

Decoriamo con un po' di alioli e di alioli di plancton.