Fideuá di Gandía
Proprio come accade per la paella, esistono molti luoghi che si attribuiscono l'invenzione della fideuà: il punto su cui sembrano coincidere tutti è che si tratta di una creazione di alcuni pescatori che si trovavano in alto mare e avevano dimenticato di portare il riso, quindi per ovviare a questa dimenticanza hanno deciso di sostituire il riso con dei vermicelli.
Uno dei luoghi che rivendicano la creazione della fideuá è Gandía, e seguendo alcune delle sue regole abbiamo preparato la seguente ricetta, speriamo che vi piaccia.
Ingredienti
Per 4 persone
Per il fumetto:
- 1 porro
- 1 cipolla
- 1 carota
- Teste di gamberi e lische di rana pescatrice
- Olio di oliva vergine extra
- Acqua
Per la fideuá
- 2 fette di rana pescatrice
- 12 scampi
- 12 gamberi rossi
- 200 g di vermicelli nº 2, 3 o 4
- 1 cucchiaio da tavola di peperone choricero
- 2 cucchiai da tavola di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai di pomodoro tritato
- 1/2 cipolla
- 4 spicchi d'aglio
- 500 ml di fumetto
- Olio di oliva vergine extra
- Sale
- Allioli
Preparazione
- La prima cosa da preparare prima di realizzare la fideuà è il fumetto. Innanzitutto sbucciamo tutti i gamberi e i gamberoni, mettendo da parte da un lato la polpa e dall’altro le teste e i gusci. Tagliamo anche la rana pescatrice a cubetti, e conserviamo le sue ossa insieme alle teste dei gamberi.
- In una pentola In una padella professionale da 20 cm versiamo un filo di olio extravergine di oliva e saltiamo le verdure precedentemente pulite e tagliate a pezzi. Continuiamo a mescolare finché non iniziano a dorarsi. Successivamente aggiungiamo gli scarti di teste e gusci di gamberi, scampi e rana pescatrice che avevamo riservato, e facciamo rosolare anch'essi schiacciando al contempo le teste per far rilasciare tutto il loro succo. Dobbiamo ottenere una leggera tostatura di questi ingredienti, per trasferire tutto questo sapore alla fideuá.
- Riempiamo la pentola d'acqua e lasciamo cuocere a fuoco dolce per 20 minuti dal momento in cui inizia a bollire. Eliminiamo la schiuma se necessario.
- È necessario mantenere il brodo caldo per poi incorporarlo alla pasta.
- Mettiamo sul fuoco la nostra paellera BRA Infinity, versiamo tre cucchiai di olio d'oliva. Aggiungiamo gli spicchi d'aglio e lasciamo che l'olio si aromatizzi con essi: li rimuoviamo quando assumono un leggero colore dorato, non buttateli via, li utilizzeremo per preparare l'alioli.
- Di seguito procediamo a dorare i fideos: li versiamo nella paella e li tostiamo, mescolandoli senza sosta per evitare che si brucino, in modo che assumano un bel colore marrone, dopodiché li togliamo e li mettiamo da parte.
- Aggiungiamo la rana pescatrice tagliata a cubetti, la rosoliamo leggermente solo finché cambia colore, poi la rimuoviamo e la teniamo da parte.
- Tritiamo molto finemente la cipolla e la facciamo soffriggere. Quando sarà ben appassita, aggiungiamo uno degli spicchi d'aglio molto tritato, insieme al peperone choricero e al concentrato di pomodoro, soffriggiamo per 3 minuti, incorporiamo la passata di pomodoro e lasciamo che il soffritto cuocia a dovere per circa 10 minuti.
- Aggiungiamo poi i noodles tostati che avevamo messo da parte, versiamo il brodo di pesce e cuociamo a fuoco vivace per 4 minuti. Dobbiamo assicurarci di avere il forno preriscaldato a 210°C nella funzione gratin.
- Trascorsi i tre minuti, inseriamo la paellera nella parte superiore del forno per 3 minuti, un tempo sufficiente affinché il brodo si sia consumato e la nostra fideuá sia al punto perfetto.
- Sforniamo una volta trascorso il tempo di cottura e serviamo il piatto accompagnato da alioli.
Fotografie e ricetta di MJ.
