Fideuá nera con gamberi rossi e calamari

Arriva il bel tempo e con esso la voglia di condividere pranzi e risate con i nostri familiari e amici, e non ci viene in mente un modo migliore di farlo che condividendo una ricca e marinara fideuá.

Ingredienti:

4 persone

Difficoltà: media

Tempo: 50 minuti

300 g di fideos del nº2

1 aglio, 1 cipolla

15 g di pomodoro concentrato

15 g di polpa di ñora

40 g di pomodoro tritato

700 ml di fumet

300 g di calamari

16 gamberi rossi

4 g di inchiostro di calamaro o seppia

Prezzemolo fresco

Olio d'oliva vergine extra

Sale

Per la lactonesa all'aglio:

50 ml di latte

100 ml di olio di girasole

Sale al gusto

1 aglio

Succo di limone

Preparazione:

La prima cosa che faremo è tostare i fideos: li versiamo in una teglia da forno GASTRONORM e introduciamo in forno a 170 ºC per circa 10 minuti o finché i fideos non siano tostati uniformemente, mescolandoli ogni 3-4 minuti. Riserviamo.

Puliamo i calamari e li lasciamo sgocciolare. Sbucciamo i gamberi e riserviamo. Potete approfittare delle teste dei gamberi per preparare il fumet.

Mettiamo la padella per paella sul fuocoFOODIE, versiamo un filo d'olio d'oliva vergine extra e aggiungiamo l'aglio molto tritato; quando inizia a dorarsi, incorporiamo la cipolla tritata, saliamo leggermente e lasciamo rosolare per 10 minuti.

Incorporiamo il pomodoro concentrato e la polpa di ñora e lasciamo cucinare 5 minuti, poi versiamo il pomodoro tritato e rosoliamo per 10 minuti. Aggiungiamo i calamari precedentemente salati leggermente e l'inchiostro di calamaro o seppia, quindi cuciniamo per altri 10 minuti.

Nel frattempo possiamo preparare la lactonesa all'aglio: è semplicissimo versare latte, olio, sale e aglio nel bicchiere del frullatore e frullare. Quando avrà montato, aggiungiamo qualche goccia di succo di limone, la quantità al gusto, e continuiamo a frullare finché tutti gli ingredienti non si siano emulsionati bene.

Aggiungiamo poi i fideos e mescoliamo bene con il resto degli ingredienti per 3 minuti. Versiamo il caldo bollente e cuciniamo per 6 minuti a fuoco alto; trascorso il tempo, introduciamo la padella per paella in forno con la funzione gratinatrice a 230 ºC per 3 minuti. Togliamo, distribuiamo i gamberi su tutta la padella, mettiamo alcuni punti di alioli e spruzziamo un po' di prezzemolo tritato su tutta la superficie. Serviamo immediatamente.

Fotografie e ricetta by MJ.