Insalata di riso con tonno e verdure
Un'insalata completa con cui non hai bisogno di nient'altro: ricca di vitamine, proteine e carboidrati. E la cosa migliore è che è davvero buonissima.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di riso rotondo
- 2 lattine di tonno al naturale
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone verde
- 2 cetrioli baby
- 4 uova
- Pomodorini
- Cipollotto
- 1 carota
- Olive nere
- Per il condimento:
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Succo di limone
- Sale al gusto
Preparazione
- Iniziamo a cuocere il riso in abbondante acqua bollente con sale, per questo usiamo una pentola alta Signature. Mescoliamo e lasciamo cuocere per il tempo indicato dal produttore.
- In un barattolo Signature cuociamo per 13 minuti delle uova, una per commensale. Trascorso il tempo, trasferiamo le uova in una ciotola con acqua e ghiaccio per interrompere la cottura.
- Scoliamo il riso, lo passiamo sotto l'acqua fredda del rubinetto e lo lasciamo raffreddare completamente in frigorifero mentre prepariamo le verdure.
- Laviamo e/o sbucciamo una carota grande, la tagliamo a strisce e poi queste a dadini. Mettiamo in una ciotola grande. Laviamo alcuni peperoni tricolore e tagliamo la metà di ognuno, prima a strisce e poi a cubetti. Così, oltre alle vitamine, diamo colore alla nostra insalata. E anche alla ciotola.
- Proseguiamo con mezzo cipollotto che tagliamo come la carota e i peperoni. Un paio di cetrioli baby che abbiamo lavato in precedenza e tagliamo a fette. Alcune olive nere a fette e finiamo con un paio di lattine di tonno al naturale scolate.
- Aggiungiamo il riso che è già freddo e mescoliamo bene.
- Prepariamo una semplice vinagraretta con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, succo di limone al gusto e un po' di sale. Mescoliamo bene e distribuiamo su tutta l'insalata. Mescoliamo bene e possiamo impiattare.
- In questo caso, presentiamo l'insalata in una zuppiera al centro del tavolo, così ognuno si serve come vuole. Poco prima di servire, tagliamo alcuni pomodorini e li distribuiamo sull'insalata. E finiamo con le uova sode tagliate a metà. Ne metto solo due perché il piatto è già abbastanza ricco, per le altre uova ognuno si serve la propria. Aggiungiamo sale in scaglie e un filo di olio extravergine d'oliva. Un piatto perfetto per combattere il calore e sfamare una tavolata intera.
