Manzo alla Borgognona
Un piatto tradizionale della cucina francese, un stufato di carne cucinato in vino rosso di Borgogna, aromatizzato con aglio, cipolle, carote, sale e un bouquet garni a cui abbiamo aggiunto anche funghi. Evviva l'autunno!
Ingredienti:
- 60 g di olio di oliva vergine extra
- 1 kg di polpa di vitello o di punta di coscia
- sale
- pepe nero
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla
- 2 scalogni
- 2 spicchi di aglio
- 2 carote normali tagliate a rondelle
- 30 g di farina (2 cucchiai)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 250 g di funghi
- 1/2 l di vino Borgogna o vino rosso Rioja
- 1/2 l di brodo di carne
- 1 bouquet garni con erbe fresche
- 2 chiodi di garofano
- un po' di prezzemolo
- 3 patate grandi
- 50 g di burro
- 150 ml di latte
- 1 cucchiaino di noce moscata
Preparazione:
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Chiediamo al macellaio di tagliare la carne a dadini. In una padella doriamo la carne con un po' di olio e la saliamo e pepiamo. Saltamo, tiriamo via e teniamo da parte.
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Tritiamo le verdure. In una casseruola saltamo in burro la cipolla, gli scalogni e gli spicchi di aglio. Aggiungiamo i grani di pepe, le carote e il concentrato di pomodoro.
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Mescoliamo bene e aggiungiamo la farina muovendo bene per farla integrare completamente. Incorporiamo i funghi e il brodo di carne.
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Muoviamo e aggiungiamo il vino rosso. Lasciamo bollire dolcemente e aggiungiamo la carne che avevamo tenuto da parte, incorporando anche tutto il succo che ha rilasciato.
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Facciamo un bouquet garni con le erbe e lo incorporiamo alla casseruola e copriamo. Lasciamo cuocere a fuoco medio-dolce per circa 50 minuti.
- Mentre cuociamo in acqua abbondante alcune patate, le sbucciamo e le schiacciamo con una forchetta. In un tegame portiamo a bollore il latte con il burro. Quando è pronto, lo versiamo sulle patate e aggiungiamo il sale e la noce moscata. Muoviamo bene.
- Serviamo la purea di patate alla base e sopra di essa lo stufato. Terminare con un po' di prezzemolo tritato e buon appetito!
