Lardo di cielo
Questo è uno dei dessert più tradizionali della nostra gastronomia. Un dessert casalingo molto semplice e con pochi ingredienti che in origine veniva preparato nei conventi delle monache.
La ricetta richiede tuorli d'uovo, acqua e zucchero, e con questi tre ingredienti prepareremo le 3 fasi del nostro dessert: un caramello, uno sciroppo e il tocino di cielo.
Ingredienti
- 12 tuorli
- 500 g di zucchero
- 1 bicchiere d'acqua
- 4 cucchiai di zucchero
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 170 gradi posizionando un grande recipiente pieno d'acqua nella parte inferiore del forno.
- Su una casseruola bassa di 20 cm Efficient, preparare un caramello. Metteremo nella casseruola i 4 cucchiai di zucchero e lasceremo dorare (è meglio non toccarlo troppo) fino a quando si formerà un caramello ben dorato. Mettere da parte.
- Nel frattempo, in un pentolino Efficient, metteremo l'acqua con lo zucchero e lasceremo cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti fino a quando si sarà formato uno sciroppo chiaro. Lasceremo intiepidire fino a quando non perde il calore.
- Infine in una ciotola mescoleremo i tuorli a mano. Aggiungeremo lo sciroppo a filo (a poco a poco come se cadesse un filo) mentre muoviamo con le fruste senza sosta (è importante farlo velocemente perché non vogliamo formare schiuma).
- Una volta incorporato tutto lo sciroppo, filtriamo bene per non rimanere nessun filamento d'uovo.
- Versare con cura nella casseruola e cuocere in forno per circa 15 o 16 minuti. La casseruola conserva molto calore, quindi il tocino di cielo cuoce prima di quanto farebbe in un altro recipiente.
- Lasciar raffreddare e quando non è più caldo, raffreddare in frigorifero per almeno 5 ore.
- Sformare con cura e buon appetito!
Fotografie e ricetta di Loleta.
