Patate all'importanza con carne

Le patate a la importancia sono uno di quei piatti che quando le provi non le dimentichi più.

Puoi prepararle con vongole e frutti di mare, ma questa miscela di oggi con diverse carni è un vero lusso per il palato.

Piatto unico per tutta la famiglia in un formato che si conserva perfettamente per un paio di giorni in frigorifero.

Ingredienti

1/2 chistorra

250 g di carne di maiale iberico

1 petto di pollo da allevamento all'aperto

4 patate grandi

2 spicchi d'aglio

2 cipollotti

100 g di piselli mangiatutto

Brodo di carne o di prosciutto

2 cucchiai di farina

1 uovo sbattuto

Un po' di olio d'oliva

Per il trito

3 spicchi d'aglio

Un filo di zafferano

3 cucchiai di Manzanilla di Sanlúcar o vino fine di Jerez

Preparazione

Tagliamo le patate a rondelle di 1 cm di spessore. Aggiungiamo un po' di sale. Passiamo nella farina e nell'uovo sbattuto e frigiamo. Mettiamo da parte su un foglio di carta assorbente.

In un mortaio prepariamo un trito con l'aglio e lo zafferano e aggiungiamo 3 cucchiai di vino fine o Manzanilla. Mettiamo da parte

In una padella Market, saltiamo l'aglio e il cipollotto tritati finemente. Quando è tenero aggiungiamo i piselli mangiatutto tagliati a pezzi. 

Diamo un paio di giri e aggiungiamo la chistorra, la carne di maiale iberico e il petto tritati. Saltiamo e quando hanno rilasciato tutto il succo aggiungiamo il trito.

Rosoliamo per qualche minuto. Togliamo dalla padella. Mettiamo sul fondo della padella un letto di patate, copriamo con il trito di carne e verdure (la metà). Mettiamo sopra un altro strato di patate e finiamo con altro trito di carne e verdura. Copriamo con il brodo e lasciamo cuocere fino a quando le patate saranno tenere e il brodo si sarà ridotto

Serviamo con un po' di erba cipollina tritata sopra

  Fotografia e ricetta di Loleta.