Pollo alla parmigiana

• 2 petti di pollo grandi
• 500 g di pomodoro triturato o pomodoro maturo
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaino di origano secco
• Scaglie di peperoncino o 2 peperoncini piccanti (opzionale)
• 1 uovo
• Pan cracker o pangrattato
• 50 g di formaggio parmigiano
• Basilico fresco
• Olio d'oliva extravergine
• Sale

Preparazione:

1. Iniziamo preparando la salsa marinara, per questo tritiamo finemente l'aglio e la cipolla. Mettiamo l'olio in una padella Fast click da 24 cm, aggiungiamo l'aglio e quando inizia a cambiare colore aggiungiamo la cipolla e un pizzico di sale. Lasciamo soffriggere a fuoco medio per 10 minuti.
2. Successivamente aggiungiamo il pomodoro insieme all'origano e le scaglie di peperoncino (opzionale se vogliamo un tocco piccante) e lasciamo cucinare a fuoco medio-basso per 30-40 minuti.
3. Trascorso il tempo possiamo passare la salsa per un passapuré se la vogliamo più fine. Riserviamo.
4. Puliamo i petti dal grasso e da eventuali ossa, saliamo leggermente e li posizioniamo interi tra due fogli di pellicola trasparente.
5. Schiacchiamo i petti con un martello da cucina fino a renderli spessi circa 1 cm.
6. Le passiamo nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e le friggiamo in abbondante olio: non importa se non sono ben cotte all'interno, finiranno di cucinarsi in forno, l'importante è che la panatura prenda un leggero colore dorato. Lasciamo scolare su carta assorbente.
7. Rimuoviamo la maggior parte della salsa di pomodoro dalla padella Fast Click da 24 cm lasciando una leggera capa di salsa. Posizioniamo poi i petti, versiamo su di essi la salsa che avevamo rimosso in precedenza e spolverizziamo sopra il parmigiano grattugiato.
8. Un trucco: se bagnamo leggermente un po' di parmigiano, questo aiuterà a sciogliersi più facilmente.
9. Serviamo accompagnati da qualche foglia di basilico fresco.

Fotografie e ricetta di MJ.