Polpette con seppia (piatto di mare e montagna)
I piatti di mare e montagna sono piatti tipici che combinano il concetto di ingredienti tipici di montagna (generalmente carne, dalla salsiccia alla selvaggina) con gli ingredienti tipici del mare, in genere pesce o frutti di mare.
Oggi abbiamo preparato delle polpette fatte con tritato di aglio, pane e mandorle e le abbiamo combinate con delle gamberi, cuocendo tutto insieme per unificare i sapori nella casseruola Terra de BRA.
Ingredienti
Per 4 persone:
Per le polpette:
- 800 g di carne tritata (1/2 vitello e 1/2 suino)
- Mollica di pane ammollata nel latte (non bagnata) + sale
- 1 uovo
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di prezzemolo
- 2 seppie fresche, pulite e tagliate
- farina per impanare le polpette
- 1 cipolla grande
- 1 pomodoro maturo
- 125 ml di vino rosso
- 500 ml di brodo di pesce
Per preparare un “bouquet garni”:
- 1 carota
- 1 pezzo di sedano
- prezzemolo
- alloro
- timo
Per il trito:
- 12 mandorle tostate
- 1 fetta piccola di pane fritto
- 1 spicchio d'aglio crudo
Preparazione
- Mettiamo in una ciotola grande la mollica di pane con un po' di latte, il necessario per farla assorbire ma senza che galleggi nel liquido. Lasciamo assorbire e aggiungiamo l'uovo, l'aglio e il prezzemolo mescolando leggermente fino a quando tutto sarà ben integrato.
- Mescoliamo le carni con la miscela precedente, saliamo e pepiamo e formiamo le polpette della dimensione di una noce. Impaniamo e friggiamo in una padellacon olio abbondante fino a quando saranno ben dorate all'esterno. Riserviamo.
- Sbucciamo e tagliamo la cipolla a dadini e rosoliamo nello stesso olio delle polpette. Quando si sarà dorata leggermente aggiungiamo il pomodoro grattugiato. Lasciamo cuocere bene.
- Versiamo il vino rosso e aggiungiamo un goccio di brodo di pesce.
- Aggiungiamo le seppie tagliate e lasciamo cuocere per un po'. Aggiungiamo le polpette riservate e copriamo tutto con il resto del brodo di pesce.
- Facciamo il trito in un mortaio con l'aglio, la fetta di pane e le mandorle.
- Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Puntiamo la seppia con una forchetta per verificare che sia morbida.
- Aggiungiamo il trito alle polpette e lasciamo cuocere altri 1 o 2 minuti. Lasciamo riposare fuori dal fuoco altri 10 minuti e serviamo il piatto accompagnato da riso o purè di patate.
